КУЛИНАРНАЯ ШКОЛА
61
КУЛИНАРНАЯ ШКОЛА
Сейчас , опираясь на рекомендации Евы , я могу подкорректировать под себя практически любой рецепт и чувствую себя при этом очень уверенно . Предлагаю и вам , следуя нехитрым советам , освоить это любимое с детства блюдо .
• Блинному тесту надо обязательно дать постоять полчаса-час ( можно и дольше ).
• Для жарки блинов подходят легкие плоские сковородки с антипригарным покрытием , но можно жарить и на чугунных .
• Не нужно использовать большое количество масла для смазывания сковороды , достаточно нанести его тонким слоем с помощью кисточки или салфетки .
• Нужно не лить тесто равномерно по всей плоскости , а ловить струю теста сковородкой и равномерно распределять , поворачивая ее ( сковородку ).
Если блины слишком бледные , можно : - добавить сахар ; - увеличить нагрев .
Если сухие , с вафельным хрустом : - добавить масло в тесто ; - увеличить нагрев .
Если слишком толстые : - добавить в тесто немного кипятка ; - наливать тесто меньшими порциями .
Если рвутся и комкаются при переворачивании : - дождаться равномерного прогрева сковороды ; - дать тесту дольше настояться .
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : 15 штук
• 180 мл молока
• 200 мл кипятка
• 140 г пшеничной муки высшего сорта
• 100 г сливочного масла
• 3 яйца категории С1
• 2 ст . л . коричневого сахара
• 0,5 ч . л . соли
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Сливочное масло растопить . Яйца слегка взбить с солью и сахаром , добавить молоко . Затем , продолжая взбивать , постепенно ввести муку . В тесте не должно быть комочков . Не выключая миксер , добавить масло . Убрать готовое тесто в холодильник на 30 минут . Добавить кипяток , еще раз хорошо перемешать . Жарить на хорошо разогретой , смазанной маслом сковороде по 1 минуте с каждой стороны . По желанию завернуть в блины начинку или подавать с любимым соусом .
+ ВРЕМЯ НА РАССТОЙКУ ТЕСТА
№ 1 февраль-март 2018
61
К УЛИНАРНАЯ ШКОЛА
Сейчас, опираясь на рекомендации Евы, я могу подкорректи-
ровать под себя практически любой рецепт и чувствую
себя при этом очень уверенно. Предлагаю и вам, следуя
нехитрым советам, освоить это любимое с детства блюдо.
• Блинному тесту надо обязательно дать
постоять полчаса-час (можно и дольше).
• Для жарки блинов подходят легкие плоские сковородки с
антипригарным покрытием, но можно жарить и на чугунных.
• Не нужно использовать большое количество масла для
смазывания сковороды, достаточно нанести его тонким
слоем с помощью кисточки или салфетки.
• Нужно не лить тесто равномерно по всей плоскости,
а ловить струю теста сковородкой и равномерно
распределять, поворачивая ее (сковородку).
Если блины слишком бледные,
можно:
- добавить сахар;
- увеличить нагрев.
Если сухие, с вафельным хрустом:
- добавить масло в тесто;
- увеличить нагрев.
Если слишком толстые:
- добавить в тесто немного кипятка;
- наливать тесто меньшими порциями.
Если рвутся и комкаются при
переворачивании:
- дождаться равномерного
прогрева сковороды;
- дать тесту дольше настояться.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 15 штук
• 180 мл молока
• 200 мл кипятка
• 140 г �B�F#B�B�B�FB�B�B�B�FB�B��B�F/FF#B�B�B�+FB�FFB�+�������B̃FB�B�B�B�FB�B�B�B��B�B�FB�B�+���̃F?B�FB��B�B�FB�B�B�FB�B��B��+���ȃFF��B츃B�B�FB�FB�B�B�B�B�B��FB�FB�FB�+�����ԃF��B츃FB�B�B�+B�BB{B�B{BD�BB�BcBOB{B�B{BKBoBWBwBcB��+B�B�B�B�B�FB�B�BԃB�B�FB�B��FB�FFB�B�B�FF0��B�B�FB�+FB�B�B�B�B��B�B�B�B�FF0�F�FB�B�F3F8�B��FB�FB�FB�B�+B�B�B�B�B�B�FF0�B�B�B�B�B�B���B_B�FB�B�+B�FB�B�B�B�B�B�F<�B�B�B�B�B�B�FF0��B�B�FFB�B�B�B�B�B�+B�B�B�FFB��B�FB�F��BH�FB�FFBԃB�BԃB�B�B�B�B�B�+B�F/FF0�B�B�B�B�FB�B�Bȸ�BwBԃB�F/B�B�F;FB�F<+B�B�B�FB�F ��B�B�B�B�B�B�FF0�B�B�FB�B���B�B�FB�FF0+B�B�FB�B�B�BԃFB�FFB��BȃFB�B�B�B�B�B�F3B�B�B�B�B�(���B�B�B�FF��BSB�B�B�B�B�FF0�B�B�B�F?FB�B调B�F'B�+FB�B܃FB�FB�F#B��B�B�FB�B�B�F#B�FF0��B[B�FB�FF0+B�B��FB�FB�F#B��FB�B�B�B�FB�FB�B䰃FB�B�B�B�B�B�B�B�+B�B�FB�B�B��FB�B�B�B�FB�B�BԃB�B��ăB�B�B�FFB�+F�B�B�B�B�B�B�FFB�FB�B�F,��BB��B�B�B�B�B�B�F8+B�B�B�B�FB�FFF0�BȃB�B�B�B�F,�B�B�FB�B�B�F�B�B�B�+B�B�B�B�B�B�FF0�F�B�F;B�B�B�F/B��FB�FFB�B�(��BKB�BWBsB�+BwB@�B�BCB�B�B�B{BgBkB�+B�BWB�B�B@+�X�ăFB�B�FB�B�F0�B�B�FF�����(��