КУЛИНАРНАЯ ШКОЛА
61
КУЛИНАРНАЯ ШКОЛА
Сейчас , опираясь на рекомендации Евы , я могу подкорректировать под себя практически любой рецепт и чувствую себя при этом очень уверенно . Предлагаю и вам , следуя нехитрым советам , освоить это любимое с детства блюдо .
• Блинному тесту надо обязательно дать постоять полчаса-час ( можно и дольше ).
• Для жарки блинов подходят легкие плоские сковородки с антипригарным покрытием , но можно жарить и на чугунных .
• Не нужно использовать большое количество масла для смазывания сковороды , достаточно нанести его тонким слоем с помощью кисточки или салфетки .
• Нужно не лить тесто равномерно по всей плоскости , а ловить струю теста сковородкой и равномерно распределять , поворачивая ее ( сковородку ).
Если блины слишком бледные , можно : - добавить сахар ; - увеличить нагрев .
Если сухие , с вафельным хрустом : - добавить масло в тесто ; - увеличить нагрев .
Если слишком толстые : - добавить в тесто немного кипятка ; - наливать тесто меньшими порциями .
Если рвутся и комкаются при переворачивании : - дождаться равномерного прогрева сковороды ; - дать тесту дольше настояться .
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : 15 штук
• 180 мл молока
• 200 мл кипятка
• 140 г пшеничной муки высшего сорта
• 100 г сливочного масла
• 3 яйца категории С1
• 2 ст . л . коричневого сахара
• 0,5 ч . л . соли
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Сливочное масло растопить . Яйца слегка взбить с солью и сахаром , добавить молоко . Затем , продолжая взбивать , постепенно ввести муку . В тесте не должно быть комочков . Не выключая миксер , добавить масло . Убрать готовое тесто в холодильник на 30 минут . Добавить кипяток , еще раз хорошо перемешать . Жарить на хорошо разогретой , смазанной маслом сковороде по 1 минуте с каждой стороны . По желанию завернуть в блины начинку или подавать с любимым соусом .
+ ВРЕМЯ НА РАССТОЙКУ ТЕСТА
№ 1 февраль-март 2018
61