36 № 1 февраль-март 2018
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : 2
Тесто :
• 200 г муки
• 2 яйца
• 0,3 ч . л . соли Начинка :
• 300 г опят
• 0,5 средней луковицы
• 1 ст . л . сливочного масла
• 1 зубчик чеснока
• 1,5 ст . л . оливкового масла
• 150 мл сливок ( 20 %)
• 1 яйцо
• соль , перец по вкусу
• 1 веточка тимьяна
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Вручную или с помощью миксера с насадкой крюк замесить тесто из яиц , муки и щепотки соли . Затем вымесить тесто в течение 10-15 минут , обернуть пленкой и оставить на 30 минут . В это время приготовить начинку : грибы промыть , обрезать ножки , тонко нарезать и обжарить вместе с мелко порезанным луком на смеси из 0,5 ст . л . сливочного и 1 ст . л . оливкового масла почти до готовности . 2 ст . л . жареных с луком грибов отложить для соуса . Отделить желток от белка , желток взболтать вилкой . Тесто раскатать толщиной примерно в 1-2 мм , с помощью стакана или кондитерского кольца вырезать круги , смазать один круг желтком , выложить начинку в центр , накрыть вторым кружком теста , хорошо залепить края . Отварить в подсоленной воде с добавлением 0,5 ст . л . оливкового масла . В это время растопить в сотейнике оставшееся сливочное масло , добавить сливки , прогреть , чеснок измельчить , ввести его вместе с грибами в сливки , проварить минут 5-7 до загустения , посолить и поперчить по вкусу . Подавать равиоли , полив соусом и украсив тимьяном .
Равиоли
С ГРИБАМИ И СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ
36 № 1 февраль-март 2018
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 2
Тесто:
• 200 г муки
• 2 яйца
• 0,3 ч. л. соли
Начинка:
• 300 г опят
• 0,5 средней луковицы
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 зубчик чеснока
• 1,5 ст. л. оливкового масла
• 150 мл сливок (20 %)
• 1 яйцо
• соль, перец по вкусу
• 1 веточка тимьяна
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Вручную или с помощью миксера с насадкой крюк замесить тесто из
яиц, муки и щепотки соли. Затем вымесить тесто в течение 10-15 минут,
обернуть пленкой и оставить на 30 минут. В это время приготовить
начинку: грибы промыть, обрезать ножки, тонко нарезать и обжарить
вместе с мелко порезанным луком на смеси из 0,5 ст. л. сливочного
и 1 ст. л. оливкового масла почти до готовности. 2 ст. л. жареных с
луком грибов отложить для соуса. Отделить желток от белка, желток
взболтать вилкой. Тесто раскатать толщиной примерно в 1-2 мм, с
помощью стакана или кондитерского кольца вырезать круги, смазать
один круг желтком, выложить начинку в центр, накрыть вторым
кружком теста, хорошо залеп �-�
�
��
�--
�-�
"
��M��]����
-�MP�
M�
-�]��]��R
"�
��
���-��-�=�
�
��
"
�-�
-
]��
-���-�
��-]����R
�-
-�]]�
��-�}��R
�
���
M�
-�-�
��-���
�
�=
]-���}]���
�}�]��}�-��
--]-�
]=�
-�]-R
=
�
��
"
��-���
�
�-
�-�����="R�r
M�
}
==-]����
�����-�
�
���]
}�-�
��
-�=2�
��M
-
-��
-�����
����"
�=��
�
=�
�"
-��������
-�����
=
�
� �
�
� � - �
} �
� �
�
=
� ��3`�(Ib
M]-
����
"#�