190 № 1 февраль-март 2018
очу сразу сказать , если вам
Хнужна сладость - добавляйте сахар в тесто , в чизкейк . Я кладу мало сахара . Если не любите ржаной вкус , ржаную муку не добавляйте , замените ее на обычную пшеничную . Я пекла в двух кольцах диаметром 16 см за раз . Если нет двух форм или колец , можно за раз испечь на листе или в форме и потом вырезать два круга . Или выпекать по очереди .
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : 6-8
Бисквит :
• 220 г сладкой моркови ( натереть на мелкой терке )
• 60 г жидкого меда
• 2 яйца
• 60 г сливочного масла + немного для смазывания формы
• 60 г мякоти запеченных яблок
• 0,5 ч . л . корицы
• 0,5 ч . л . мускатного ореха
• 1 ст . л . ванильного экстракта
• 50 г вяленой клюквы или темного изюма ( клюкву можно выдержать в коньяке и апельсиновом соке )
• 100 г грецких орехов
• 1,5 ч . л . разрыхлителя
• 0,5 ч . л . соды
• 50 г пшеничной муки
• 50 г кукурузной муки
• 50 г смеси цельнозерновой и ржаной муки
• щепотка соли Курд :
• 100 мл апельсинового сока
• 50 мл облепихового сока
• 2 желтка
• 40 г сахара
• 30 г сливочного масла
• 10 г желатина Пропитка :
• сок 1 апельсина
• 2 ст . л . кленового сиропа Крем для выравнивания :
• 150 г сливочного сыра
• 40 г сливочного масла
• 50 г сахарной пудры
• 40 мл сливок ( 33 %) Чизкейк :
• 300 г творога ( 9 %)
• 70 г сливочного сыра
• 2 желтка
• 3 белка
• 60 г меда
• сок и цедра 1 лайма
• 25 г кукурузного крахмала Украшение :
• 1 мандарин
• 1 лайм
• горсть облепихи
• горсть орехов
190 № 1 февраль-март 2018
Морковный тортик
+ ВРЕМЯ НА СТАБИЛИЗАЦИЮ
Текст и фото Натальи Осиной @ natalioss
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Разогреть духовку до 190 градусов . Запечь два яблока в микроволновке . Ложкой достать из них мякоть , протереть ее через сито , взять нужное количество . Морковь натереть мелко . Смешать корицу , мускатный орех , разрыхлитель , соду , все виды муки . Орехи покрошить , немного поджарить , смешать с маленьким кусочком сливочного масла и щепоткой соли . Яйца взбить с медом , добавить к ним оставшееся масло , яблочное пюре , ванильный экстракт . Смешать все с сухими ингредиентами , вмесить орехи , клюкву и морковь . Кольца обернуть снизу фольгой , поставить их на лист . Дно смазать сливочным маслом . В каждое кольцо налить по 300 г теста ( у меня еще получилось 6 кексов ). Можно просто поделить тесто пополам . Выпекать при 190 градусах примерно 20 минут , до готовности . После того как бисквит испечется , из колец сразу его доставать не надо , нужно ему дать остыть . Сок апельсина для пропитки смешать с сиропом , довести до кипения , остудить и пропитать им коржи . Для курда оба вида сока смешать с желтками и сахаром , довести до кипения , проварить на медленном огне примерно 2-3 минуты . Дать остыть до 85 градусов , добавить замоченный желатин , остудить смесь до 40 градусов , вмешать сливочное масло . Разделить курд на две части и вылить в кольца с бисквитом . Поставить в холодильник на 2 часа . Для чизкейка творог протереть через сито . Яйца разделить на желтки и белки . В творог добавить сыр , мед , цедру и сок лайма , крахмал , желтки и все пробить блендером до воздушности . Отдельно в чистой посуде взбить белки до плотной , устойчивой пены и аккуратно вмешать в творожную массу . У кольца диаметром 16 см обернуть дно фольгой , вылить в него творожную массу до высоты примерно 3 см ( либо всю ). Выпекать в духовке при 150 градусах примерно 45 минут , до светлой корочки . Дать чизкейку остыть примерно в течение 3 часов в холодильнике . Вдоль кольца провести ножом и достать чизкейк из формы . Для крема масло взбить с сахарной пудрой добела , добавить к нему сливочный сыр , смешать уже на низких оборотах , добавить сливки , перемешать до гладкости . Собирать тортик в разъемном кольце диаметром 16 см . Бисквит с курдом уложить на подложку , смазать очень тонким слоем крема , сверху чизкейк , тонкий слой крема , сверху еще бисквит с курдом , дать стабилизироваться в холодильнике в течение ночи . Утром достать торт , выровнять кремом края и верх торта . Для декора можно 2 ст . л . крема смешать с бронзовым кандурином , потом по низу торта сделать разводы кремом . Украсить дольками лайма , мандарина , ягодами облепихи и орешками .
Х нужна сладость - добавляйте
очу сразу сказать, если вам
сахар в тесто, в чизкейк. Я кладу мало
сахара. Если не любите ржаной вкус,
ржаную муку не добавляйте, замените
ее на обычную пшеничную. Я пекла
в двух кольцах диаметром 16 см за
раз. Если нет двух форм или колец,
можно за раз испечь на листе или в
форме и потом вырезать два круга. Или
выпекать по очереди.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 6-8
Бисквит:
• 220 г сладкой моркови
(натереть на мелкой терке)
• 60 г жидкого меда
• 2 яйца
• 60 г сливочного масла +
немного для смазывания формы
• 60 г мякоти запеченных яблок
• 0,5 ч. л. корицы
• 0,5 ч. л. мускатного ореха
• 1 ст. л. ванильного экстракта
• 50 г вяленой клюквы или
темного изюма (клюкву
можно выдержать в коньяке и
апельсиновом соке)
• 100 г грецких орехов
• 1,5 ч. л. разрыхлителя
• 0,5 ч. л. соды
• 50 г пшеничной муки
• 50 г кукурузной муки
• 50 г смеси цельнозерновой
и ржаной муки
• щепотка соли
Курд:
• 100 мл апельсинового сока
• 50 мл облепихового сока
• 2 желтка
• 40 г сахара
• 30 г сливочного масла
• 10 г желатина
Пропитка:
• сок 1 апельсина
• 2 ст. л. кленового сиропа
Крем для выравнивания:
• 150 г сливочного сыра
• 40 г сливочного масла
• 50 г сахарной пудры
• 40 мл сливок (33 %)
Чизкейк:
• 300 г творога (9 %)
• 70 г сливочного сыра
• 2 желтка
• 3 белка
• 60 г меда
• сок и цедра 1 лайма
• 25 г кукурузного крахмала
Украшение:
• 1 мандарин
• 1 лайм
• горсть облепихи
• горсть орехов
190
№ 1 февраль-март 2018
Морковный тортик
+ ВРЕМЯ
НА СТАБИЛИЗАЦИЮ
Текст и фото Натальи Осиной
@natalioss
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Разогреть духовку до 190 градусов. Запечь два яблока в
микроволновке. Ложкой достать из них мякоть, протереть ее через
сито, взять нужное количество. Морковь натереть мелко. Смешать
корицу, мускатный орех, разрыхлитель, соду, все виды муки. Орехи
покрошить, немного поджарить, смешать с маленьким кусочком
сливочного масла и щепоткой соли. Яйца взбить с медом, добавить к
ним оставшееся масло, яблочное пюре, ванильный экстракт. Смешать
все с сухими ингредиентами, вмесить орехи, клюкву и морковь. Кольца
обернуть снизу фольгой, поставить их на лист. Дно смазать сливочным
маслом. В каждое кольцо налить по 300 г теста (у меня еще получилось
6 кексов). Можно просто п� �-4-t.�.4`�c4`�-t`t`�/�4/�/�/�/�.�,4/�4$�b�/�-t.�,4`�c4/�`4.�NL4,�`4,4-4`�`t,4aH4/�`4.4/4-t`4/t/��4/4.4/t`�`�4-4/�4,�/�`�/�,�/t/�`t`�.�4'�/�`t.�-H4`�/�,�/�4.�,4.��,t.4`t.�,�.4`�4.4`t/�-ta�-t`�`tc�4.4-�4.�/�.�-ta�4`t`4,4-�`�4-t,�/�4-4/�`t`�,4,�,4`�c4/t-H4/t,4-4/�4/t`�-�/t/�4-t/4`´-4,4`�c4/�`t`�b�`�c�4(t/�.�4,4/�-t.�c4`t.4/t,4-4.�c�4/�`4/�/�.4`�.�.4`t/4-tb4,4`�c4`H4`t.4`4/�/�/�/4-4/�,�-t`t`�.�-4/�4.�.4/�-t/t.4c�4/�`t`�`�-4.4`�c4.4/�`4/�/�.4`�,4`�c4.4/4.�/�`4-�.�4%4.�c�4.�`�`4-4,4/�,t,4,�.4-4,4`t/�.�,�`t/4-tb4,4`�c4`H4-�-t.�`�.�,4/4.4.4`t,4at,4`4/�/4-4/�,�-t`t`�.4-4/�4.�.4/�-t/t.4c�4/�`4/�,�,4`4.4`�c4/t,�/4-t-4.�-t/t/t/�/4/�,�/t-H4/�`4.4/4-t`4/t/��L�4/4.4/t`�`�bˈ4%4,4`�c4/�`t`�b�`�c4-4/�
H4,�`4,4-4`�`t/�,��-4/�,t,4,�.4`�c4-�,4/4/�a�-t/t/tb�.H4-�-t.�,4`�.4/K4/�`t`�`�-4.4`�c4`t/4-t`tc4-4/�
4,�`4,4-4`�`t/�,��,�/4-tb4,4`�c4`t.�.4,�/�a�/t/�-H4/4,4`t.�/��4(4,4-�-4-t.�.4`�c4.�`�`4-4/t,4-4,�-H4a�,4`t`�.4.4,�b�.�.4`�c4,��.�/�.�c4a�,4`H4,t.4`t.�,�.4`�/�/�4'�/�`t`�,4,�.4`�c4,�4at/�.�/�-4.4.�c4/t.4.�4/t,�4a�,4`t,�4%4.�c�4a�.4-�.�-t.t.�,�`�,�/�`4/�,�4/�`4/�`�-t`4-t`�c4a�-t`4-t-�4`t.4`�/��4+�.ta�,4`4,4-�-4-t.�.4`�c4/t,4-�-t.�`�.�.4.4,t-t.�.�.�4$��`�,�/�`4/�,�4-4/�,t,4,�.4`�c4`tb�`4/4-t-4a�-t-4`4`�4.4`t/�.�4.�,4.t/4,4.�`4,4at/4,4.�4-�-t.�`�.�.4.4,�`t-B�/�`4/�,t.4`�c4,t.�-t/t-4-t`4/�/4-4/�4,�/�-�-4`�b4/t/�`t`�.�4'�`�-4-t.�c4/t/�4,�4a�.4`t`�/�.H4/�/�`t`�-4-H4,�-�,t.4`�c�,t-t.�.�.4-4/�4/�.�/�`�/t/�.K4`�`t`�/�.ta�.4,�/�.H4/�-t/tb�4.4,4.�.�`�`4,4`�/t/�4,�/4-tb4,4`�c4,�4`�,�/�`4/�-�/t`�c��/4,4`t`t`ˈ4(�4.�/�.�c4a�,4-4.4,4/4-t`�`4/�/M�4`t/4/�,t-t`4/t`�`�c4-4/t/�4a4/�.�c4,�/�.K4,�b�.�.4`�c4,�4/t-t,�/��`�,�/�`4/�-�/t`�c�4/4,4`t`t`�4-4/�4,�b�`t/�`�b�4/�`4.4/4-t`4/t/��4`t/
4.�.4,t/�4,�`tc�K�4$�b�/�-t.�,4`�c4,��-4`�at/�,�.�-H4/�`4.ML4,�`4,4-4`�`t,4aH4/�`4.4/4-t`4/t/�
H4/4.4/t`�`�4-4/�4`t,�-t`�.�/�.H4.�/�`4/�a�.�.�4%4,4`�c�a�.4-�.�-t.t.�`�4/�`t`�b�`�c4/�`4.4/4-t`4/t/�4,�4`�-ta�-t/t.4-H�4a�,4`t/�,�4,�4at/�.�/�-4.4.�c4/t.4.�-K�4$�-4/�.�c�.�/�.�c4a�,4/�`4/�,�-t`t`�.4/t/�-�/�/4.4-4/�`t`�,4`�c4a�.4-�.�-t.t.�4.4-�4a4/�`4/4bˈ4%4.�c�4.�`4-t/4,4/4,4`t.�/��,�-�,t.4`�c4`H4`t,4at,4`4/t/�.H4/�`�-4`4/�.H4-4/�,t-t.�,4-4/�,t,4,�.4`�c4.�4/t-t/4`�4`t.�.4,�/�a�/tb�.H4`tb�`�`t/4-tb4,4`�c4`�-�-H4/t,4/t.4-�.�.4aH4/�,t/�`4/�`�,4aK4-4/�,t,4,�.4`�c4`t.�.4,�.�.4/�-t`4-t/4-tb4,4`�c4-4/��,�.�,4-4.�/�`t`�.�4(t/�,t.4`4,4`�c4`�/�`4`�.4.�4,�4`4,4-�b�-t/4/t/�/4.�/�.�c4a�-H4-4.4,4/4-t`�`4/�/M�4`t/��$t.4`t.�,�.4`�4`H4.�`�`4-4/�/4`�.�/�-�.4`�c4/t,4/�/�-4.�/�-�.�`�4`t/4,4-�,4`�c4/�a�-t/tc4`�/�/t.�.4/4`t.�/�-t/�.�`4-t/4,4`t,�-t`4at`�4a�.4-�.�-t.t.�4`�/�/t.�.4.H4`t.�/�.H4.�`4-t/4,4`t,�-t`4at`�4-tbt-H4,t.4`t.�,�.4`�4`B�.�`�`4-4/�/4-4,4`�c4`t`�,4,t.4.�.4-�.4`4/�,�,4`�c4`tc�4,�4at/�.�/�-4.4.�c4/t.4.�-H4,�4`�-ta�-t/t.4-H4/t/�a�.��(�`�`4/�/4-4/�`t`�,4`�c4`�/�`4`�4,�b�`4/�,�/tc�`�c4.�`4-t/4/�/4.�`4,4c�4.4,�-t`4aH4`�/�`4`�,�4%4.�c�4-4-t.�/�`4,�/4/�-�/t/��4`t`��4.ˈ4.�`4-t/4,4`t/4-tb4,4`�c4`H4,t`4/�/t-�/�,�b�/4.�,4/t-4`�`4.4/t/�/4/�/�`�/�/4/�/�4/t.4-�`´`�/�`4`�,4`t-4-t.�,4`�c4`4,4-�,�/�-4b�4.�`4-t/4/�/�4(�.�`4,4`t.4`�c4-4/�.�c4.�,4/4.4.�,4.t/4,4/4,4/t-4,4`4.4/t,�c�,�/�-4,4/4.4/�,t.�-t/�.4at.4.4/�`4-tb4.�,4/4.