Crème Brûlée Magazine Мука & тесто | Page 187

B LOGGER ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 10-12 штук • 500 г слоеного теста • 4 больших зеленых яблока • 50 г лесных орехов • 50 г белого изюма • 3 ст. л. сахара • 1,5 ст. л. корицы • 1 ч. л. имбиря • 1 яйцо • 1 ст. л. сливочного масла Соленая карамель: • 250 г сахара • 2 ст. л. сока лимона • 70 г сливочного масла • 250 мл сливок (33 %) • 0,5 ч. л. соли + ВРЕМЯ НА КАРАМЕЛЬ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на средние квадратики. На разогретую сковороду положить сливочное масло, затем выложить нарезанные яблоки, засыпать сахаром и специями. Тушить 10-15 минут на среднем огне. Добавить вымытый изюм и раздробленные орехи. Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм. Выдавить формой или стаканом круги диаметром 7-8 см. В каждый кружок выложить 1,5 ч. л. начинки, накрыть вторым кружком теста, защипнуть края. Духовку разогреть до 180 градусов. Штрудели выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смазать каждый взбитым яичным желтком и отправить в духовку на 25-30 минут. Карамель необходимо подготовить заранее. Взять кастрюльку с толстым дном, высыпать в нее сахар и поставить на средний огонь. Одновременно в микроволновке разогреть сливки до горячего состояния. Как только сахар в кастрюльке начнет плавиться, добавить в него лимонный сок и аккуратно перемешивать. Сок будет препятствовать тому, чтобы сахар схватился комками. Сахар должен полностью растопиться. Варить карамель до насыщенного янтарного цвета (ни в коем случае не пережарьте, жженный сахар неприятен на вкус). Затем добавить нарезанное на кусочки сливочное масло, при этом интенсивно помешивать все лопаткой до растворения масла. Не переставая помешивать, в три приема влить сливки тонкой струйкой. Довести до кипения. Дать покипеть 2-3 минутки, затем перелить в ем- кость, добавить соль, перемешать и дать ос- тыть. Штрудели подавать с соленой карамелью. Текст и фото Жазиры Расул @zhazira_rasul Мини-штрудели С СОЛЕНОЙ КАРАМЕЛЬЮ № 1 февраль-март 2018 187