B LOGGER
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 10-12 штук
• 500 г слоеного теста
• 4 больших зеленых яблока
• 50 г лесных орехов
• 50 г белого изюма
• 3 ст. л. сахара
• 1,5 ст. л. корицы
• 1 ч. л. имбиря
• 1 яйцо
• 1 ст. л. сливочного масла
Соленая карамель:
• 250 г сахара
• 2 ст. л. сока лимона
• 70 г сливочного масла
• 250 мл сливок (33 %)
• 0,5 ч. л. соли
+ ВРЕМЯ
НА КАРАМЕЛЬ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины,
разрезать на средние квадратики. На
разогретую сковороду положить сливочное
масло, затем выложить нарезанные яблоки,
засыпать сахаром и специями. Тушить
10-15 минут на среднем огне. Добавить
вымытый изюм и раздробленные орехи.
Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм.
Выдавить формой или стаканом круги
диаметром 7-8 см. В каждый кружок
выложить 1,5 ч. л. начинки, накрыть вторым
кружком теста, защипнуть края. Духовку
разогреть до 180 градусов. Штрудели
выложить на противень, застеленный
пергаментной бумагой. Смазать каждый
взбитым яичным желтком и отправить
в духовку на 25-30 минут. Карамель
необходимо подготовить заранее. Взять
кастрюльку с толстым дном, высыпать в
нее сахар и поставить на средний огонь.
Одновременно в микроволновке разогреть
сливки до горячего состояния. Как только
сахар в кастрюльке начнет плавиться,
добавить в него лимонный сок и аккуратно
перемешивать. Сок будет препятствовать
тому, чтобы сахар схватился комками. Сахар
должен полностью растопиться. Варить
карамель до насыщенного янтарного цвета
(ни в коем случае не пережарьте, жженный
сахар неприятен на вкус). Затем добавить
нарезанное на кусочки сливочное масло, при
этом интенсивно помешивать все лопаткой
до растворения масла. Не переставая
помешивать, в три приема влить сливки
тонкой струйкой. Довести до кипения. Дать
покипеть 2-3 минутки, затем перелить в ем-
кость, добавить соль, перемешать и дать ос-
тыть. Штрудели подавать с соленой карамелью.
Текст и фото Жазиры Расул
@zhazira_rasul
Мини-штрудели
С СОЛЕНОЙ КАРАМЕЛЬЮ
№ 1 февраль-март 2018
187