Crème Brûlée Magazine Мука & тесто | Page 186

B LOGGER амешивается два вида теста: З одно - на основе масла; второе - на основе воды с яйцом. Слоеное тесто Текст и фото Жазиры Расул @zhazira_rasul ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество: 1 кг Тесто № 1: • 220 г сливочного масла (82 %) • 180 г муки Тесто № 2: • 1 яйцо • 160 мл холодной воды • 2 ст. л. винного уксуса (6 %) • 1 ч. л. соли • 400 г муки + 3 ЧАСА НА ОХЛАЖДЕНИЕ 186 № 1 февраль-март 2018 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Тесто № 1 Охлажденное масло порубить в миске на квадратики, просеять в него муку и снова порубить ножом. Перетереть все руками, сформировать шар и отставить в сторону. Тесто № 2 В миску просеять муку, добавить соль и перемешать. В отдельную посуду налить воду и уксус, разбить яйцо, хорошенько перемешать венчиком или вилкой. В миске с мукой сделать углубление и в два приема ввести воду с яйцом. Сначала месить лопаткой, а затем в течение 10 минут руками, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Тесто № 2 раскатать в пласт в форме квадрата 25х25 см. В центр выложить шар теста № 1, свернуть конвертом внахлест, перевернуть швом вниз, немного придавить. Завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут. Через полчаса вынуть тесто и вновь раскатать в квадратный пласт 25х25 см, свернуть конвертом, уложить швом вниз, обернуть пленкой и отправить в холодильник на 30 минут. Процедуру повторить 4 раза. В последний прием тесто надо раскатать, но сложить не конвертом, а просто свернуть в три раза. Готовое тесто можно использовать сразу или позже. В холодильнике тесто хранится до трех дней.