B LOGGER
амешивается два вида теста:
З
одно - на основе масла;
второе - на основе воды с яйцом.
Слоеное тесто
Текст и фото Жазиры Расул
@zhazira_rasul
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество: 1 кг
Тесто № 1:
• 220 г сливочного масла (82 %)
• 180 г муки
Тесто № 2:
• 1 яйцо
• 160 мл холодной воды
• 2 ст. л. винного уксуса (6 %)
• 1 ч. л. соли
• 400 г муки
+ 3 ЧАСА
НА ОХЛАЖДЕНИЕ
186
№ 1 февраль-март 2018
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Тесто № 1
Охлажденное масло порубить в миске на квадратики, просеять в него
муку и снова порубить ножом. Перетереть все руками, сформировать
шар и отставить в сторону.
Тесто № 2
В миску просеять муку, добавить соль и перемешать. В отдельную
посуду налить воду и уксус, разбить яйцо, хорошенько перемешать
венчиком или вилкой. В миске с мукой сделать углубление и в два
приема ввести воду с яйцом. Сначала месить лопаткой, а затем в
течение 10 минут руками, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
Тесто № 2 раскатать в пласт в форме квадрата 25х25 см. В центр
выложить шар теста № 1, свернуть конвертом внахлест, перевернуть
швом вниз, немного придавить. Завернуть в пищевую пленку и
положить в холодильник на 30 минут. Через полчаса вынуть тесто и
вновь раскатать в квадратный пласт 25х25 см, свернуть конвертом,
уложить швом вниз, обернуть пленкой и отправить в холодильник на
30 минут. Процедуру повторить 4 раза. В последний прием тесто надо
раскатать, но сложить не конвертом, а просто свернуть в три раза.
Готовое тесто можно использовать сразу или позже. В холодильнике
тесто хранится до трех дней.