СЕКРЕТОВ НЕТ
№ 1 февраль-март 2018 175
ÏÓÌÏÅÐÍÈÊÅËÜ ( Ãåðìàíèÿ )
Название забавное , не так ли ? Можно подумать , что это пирожное или сладкий пудинг . На самом деле это хлеб из ржаной муки грубого помола . Чтобы его приготовить , зерна ржи долго вымачивают в специальном растворе , а сам хлеб пекут не менее суток . Зато хранить его можно потом несколько месяцев . Рецепт пумперникеля придумали пекари из городка Зост в германской области Вестфалия . Говорят , там до сих пор работает пекарня , в которой готовят такой хлеб с 1580 года .
ÁÐÅÖÅËÜ ( Àâñòðèÿ )
Брецель в Австрии по сегодняшний день является эмблемой пекарей и очень часто изображается на вывесках булочных , пекарен и фирм , занимающихся изготовлением хлеба . В Средние века изготовление брецелей было жестко регламентируемым по времени и разрешалось лишь узко ограниченному кругу людей . Технология выпекания кренделя имеет свое ноу-хау : коричневый цвет брецеля и его тонкий содовый вкусовой оттенок достигается коротким опусканием сырого кренделя в слабый раствор натриевой щелочи перед помещением на противень . В настоящее время брецели посыпаются маком , семенами кунжута , тыквы и подсолнечника , сахаром , запекаются с сыром , ломтиками колбасы , с разной , в том числе и сладкой , начинкой . В Баварии брецель - одна из традиционных закусок к пиву на народных гуляньях .
ËÀÍÃÎØ ( Ñëîâàêèÿ )
Лангош - это национальный хлеб всего Балканского полуострова . Пришел туда он вместе с турками , покорившими этот край . Те , в свою очередь , получили рецепт приготовления этой обжаренной в кипящем масле горячей лепешки из дрожжевого теста от византийцев . Теперь словаки поглощают с аппетитом лангош , посыпав его сыром и натерев чесноком .
ÐÅÉÊßËÅÉÏß ( Ôèíëÿíäèÿ )
Для хлеба в разных странах мира используют разнообразную форму - круглую , овальную , прямоугольную . А вот жители Суоми придумали нечто совсем необычное .
Красивое финское слово « рейкялейпя » в переводе означает « круглый хлеб с дыркой посредине ». Разница с бубликом - тесто у него ржаное , а дырка маленькая . В старину такой хлеб хранили надетым на шест , который подвешивали под крышей . « Дырявый » хлеб ели , да и сейчас едят с маслом , запивая его холодным молоком .
ËÀÂÀØ ( Àðìåíèÿ )
Эта пшеничная пресная лепешка бывает пухленькой или тонкой как бумага и разнообразной по форме . Многие народы , особенно на Кавказе , оспаривают право называться родоначальниками лаваша . Поэтому его иногда так и называют - национальный хлеб Кавказа . Но все же принято относить лаваш к армянской кухне . Он хорош тем , что может быть использован как оболочка для различных начинок , от зелени и сыра до мясной стружки . Ну а люля-кебаб без лаваша обойтись ну никак не может .
ÑÈÌÈÒ ( Òóðöèÿ )
Турецкий бублик симит , в отличие от своего российского собрата , хрустящий и более тонкий . К тому же , вместо мака он щедро обсыпан кунжутными зернами . Купить симитку можно чаще всего на улице у продавца , который возит свой товар по городу на тележке или , еще проще , на подносе , водруженном на голове . Продавца обычно сопровождает стайка воробьев , которые склевывают рассыпанные кунжутные зерна . Турецкий бублик симит прекрасно утоляет чувство голода и полезней любого сникерса .
ÕÀËÀ ( Èçðàèëü )
СЕКРЕТОВ НЕТ
Древние евреи называли халой первую порцию свежей выпечки . Ее полагалось приносить в жертву богу . Хала - это хлеб из сдобного теста , заплетенного в косичку . Иудеи до сих пор едят его только в шабат , т . е . по субботам . А поскольку в этот день работать им нельзя ( в том числе и готовить ), то еврейским хозяйкам приходится печь халу заранее . Кстати , древняя традиция отделять от теста маленький кусочек и сжигать его существует и в наши дни .
ÒÎÐÒÈËÜß ( Ìåêñèêà )
Тортилья - тонкая лепешка из кукурузной или пшеничной муки , употребляемая в пищу главным образом в Мексике , странах Центральной Америки и США . В Мексике тортилья является одним из национальных блюд . Индейцы выпекали ее с давних времен . Тортилья является основой для многих блюд , например , энчилады , буррито , фахитас , где в лепешку заворачивают различную начинку . Кроме того , тортилью часто подают вместо хлеба к другим блюдам . Она служат основой для пирогов , рулетов с начинкой , канапе и сандвичей . Ее жарят или запекают , подают просто так или сворачивают и наполняют начинкой . Начинка может быть как соленая , так и сладкая . А хрустящие кусочки используют как гарнир и загущают ими супы .
ÍÀÀÍ ( Èíäèÿ )
Наан - пшеничная лепешка , блюдо национальной кухни Индии . Распространена в Афганистане , Иране , Пакистане , Узбекистане и прилегающих регионах . Наан готовится в специальной глиняной индийской печи - тандури . Основу лепешки составляет пресное пшеничное тесто . В качестве начинки могут использоваться различные добавки вроде фарша из баранины , овощей , сыра или картофеля . Из приправ и пряностей используются тмин , чеснок , кевра , изюм . Подается совместно с различными супами и пловом , сладкий наан - с чаем . Часто его используют в качестве оригинальной подставки и даже тарелки для того же плова . Кроме того , индийская лепешка наан с сыром превращается из простого сытного хлеба в настоящий пирог , способный быть самостоятельным блюдом .
№ 1 февраль-март 2018 175