DOLCE VITA
161
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : 12
• 130 г горького шоколада ( 60-70 % какао )
• 95 г яичных желтков
• 180 г сметаны
• 1,5 ч . л . экстракта ванили
• 225 г пшеничной муки высшего сорта
• 1 ч . л . разрыхлителя
• 1,5 ч . л . соды
• 150 г сахара
• 0,25 ч . л . соли
• 200 г размягченного , но не начавшего таять сливочного масла
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :
DOLCE VITA
Разогреть духовку до 175 градусов . Смазать маслом и присыпать тонким слоем муки форму для кекса с отверстием посередине . Измельчить шоколад ( если он не в каллетах ) и растопить его на водяной бане или в микроволновой печи короткими интервалами в режиме « Разморозка ». Немного остудить . Смешать желтки , 60 г сметаны и ваниль . Не взбивать . Насыпать в чашу миксера с насадкой весло сухие ингредиенты : муку , разрыхлитель , соду , соль и сахар , хорошо перемешать их на низкой скорости . Добавить сливочное масло и оставшуюся сметану . Замешивать на низкой скорости 30 секунд , затем увеличить скорость до средней и взбивать еще 1,5 минуты . Начиная на низкой скорости , в два захода ввести желтковосметанную смесь . Добавив каждую порцию , нужно увеличить скорость до средней и взбивать 30 секунд . Отложить 300 г готового теста в отдельную емкость . Ввести в оставшееся тесто остывший , но все еще жидкий шоколад и перемешать до объединения . Выложить тесто слоями в форму , начиная с темного и добавляя в середину каждого слоя светлое . Выпекать на среднем уровне духовки до готовности примерно 50 минут . Оставить в форме на 10 минут , затем аккуратно перевернуть на решетку и полностью остудить .
Шоколаднованильный кекс
ЗАМЕТКИ К РЕЦЕПТУ В рецепте используются только мерные ложки . 1 ч . л . - 5 мл , 1 ст . л . - 15 мл . Если нужно получить на срезе рисунок « зебра », то есть чередование тонких полосок , лучше выкладывать тесто небольшими порциями . По желанию можно украсить кекс шоколадной глазурью . На фото использован ганаш из 70 г темного шоколада и 105 г сливок ( 33 %), нанесенный теплым .
№ 1 февраль-март 2018
161
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 12
• 130 г горького
шоколада (60-70 % какао)
• 95 г яичных желтков
• 180 г сметаны
• 1,5 ч. л. экстракта ванили
• 225 г пшеничной
муки высшего сорта
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1,5 ч. л. соды
• 150 г сахара
• 0,25 ч. л. соли
• 200 г размягченного,
но не начавшего таять
сливочного масла
D OLCE VITA
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Разогреть духовку до 175 градусов. Смазать маслом и присыпать
тонким слоем муки форму для кекса с отверстием посередине.
Измельчить шоколад (если он не в каллетах) и растопить его на
водяной бане или в микроволновой печи короткими интервалами
в режиме «Разморозка». Немного остудить. Смешать желтки, 60 г
сметаны и ваниль. Не взбивать. Насыпать в чашу миксера с насадкой
весло сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соду, соль и сахар,
хорошо перемешать их на низкой скорости. Добавить сливочное
масло и оставшуюся сметану. Замешивать на низкой скорости
30 секунд, затем увеличить скорость до средней и взбивать еще
1,5 минуты. Начиная на низкой скорости, в два захода ввести желтково-
сметанную смесь. Добавив каждую порцию, нужно увеличить скорость
до средней и взбивать 30 секунд. Отложить 300 г готового теста в
отдельную емкость. Ввести в оставшееся тесто остывший, но все еще
жидкий шоколад и перемешать до объединения. Выложить тесто
слоями в форму, начиная с темного и добавляя в середину каждого
слоя светлое. Выпекать на среднем уровне духовки до готовности
примерно 50 минут. Оставить � �4a4/�`4/4-H4/t,L4/4.4/t`�`�4-�,4`�-t/4,4.�.�`�`4,4`�/t/��/�-t`4-t,�-t`4/t`�`�c4/t,4`4-tb4-t`�.�`�4.4/�/�.�/t/�`t`�c4c�4/�`t`�`�-4.4`�c��*4/�.�/�.�,4-4/t/�B�,�,4/t.4.�c4/tb�.H4.�-t.�`B�%�$4'4%t(�&�&4&�4(4%t)�%t'�(�(´$�4`4-ta�-t/�`�-H4.4`t/�/�.�c4-�`�c�`�`tc�4`�/�.�c4.�/�4/4-t`4/tb�-B�.�/�-�.�.�H4aˈ4.ˈH
H4/4.�H4`t`��4.ˈHMH4/4.ˈ4%t`t.�.�/t`�-�/t/�4/�/�.�`�a�.4`�c4/t,4`t`4-t-�-H4`4.4`t`�/t/�.����-�-t,t`4,0��4`�/�4-t`t`�c4a�-t`4-t-4/�,�,4/t.4-H4`�/�/t.�.4aB�/�/�.�/�`t/�.�4.�`�a�b4-H4,�b�.�.�,4-4b�,�,4`�c4`�-t`t`�/��/t-t,t/�.�c4b4.4/4.4/�/�`4a�.4c�/4.�4'�/�4-�-t.�,4/t.4c��/4/�-�/t/�4`�.�`4,4`t.4`�c4.�-t.�`H4b4/�.�/�.�,4-4/t/�.B�,�.�,4-�`�`4c4c��4't,4a4/�`�/�4.4`t/�/�.�c4-�/�,�,4/H4,�,4/t,4b�.4-�
�4,�4`�-t/4/t/�,�/�4b4/�.�/�.�,4-4,4.L
H4,�4`t.�.4,�/�.���� JK4/t,4/t-t`t-t/t/tb�.H4`�-t/�.�b�/���%�H4a4-t,�`4,4.�ct/4,4`4`��N�M�