Шоколадные
капкейки
от Линды Ломелино
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 18 штук
Шоколадные кексы на кипятке:
• 180 г пшеничной муки высшего сорта
• 120 г несладкого порошка какао
• 1 ч. л. соды
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 0,5 ч. л. соли
• 150 г сахара (у автора 225 г)
• 75 г сливочного масла (растопить и
немного остудить)
• 1 яйцо категории С1
• 0,5 ч. л. экстракта ванили
• 100 мл кипятка
• 150 мл молока
Шоколадный крем эспрессо:
• 200 г горького шоколада (70 % какао)
• 300 г сливочного масла комнатной
температуры
• 100 г сахарной пудры (у автора 210 г)
• 60 г несладкого порошка какао
• 0,25 ч. л. экстракта ванили
• 2 ст. л. эспрессо
Взбитый шоколадный ганаш:
• 90 г горького шоколада (70 % какао)
• 110 мл + 200 мл сливок (не менее 33 %)
160
№ 1 февраль-март 2018
качестве альтернативы
В
для тех, кто предпочитает
менее жирные и сладкие кремы,
приведу дополнительно взбитый
ганаш из горького шоколада.
ЗАМЕТКИ К РЕЦЕПТУ
В рецепте использованы
исключительно мерные
ложки. 1 ч. л. - 5 мл,
1 ст. л. - 15 мл. Тесто сильно
поднимается, нужно
учитывать это при заполнении
форм. Чтобы сделать текстуру
н