Crème Brûlée Magazine Мука & тесто | Page 159

Брауни С ОРЕХАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 6-8 • 3 яйца категории С1 • 70 г белого сахара • 70 г коричневого сахара • 0,25 ч. л. соли • 90 г горького шоколада (70 % какао) • 170 г сливочного масла • 40 г пшеничной муки высшего сорта • 10 г несладкого порошка какао • 50 г обжаренных орехов D OLCE VITA ЗАМЕТКИ К РЕЦЕПТУ Чтобы оттенить сладость брауни, можно помимо орехов добавить в него вяленую клюкву или вишню, цедру цитрусовых, посыпать крупной солью или подать со взбитыми без сахара сливками. Перед подачей желательно довести брауни до комнатной температуры, чтобы полностью раскрылись вкус и текстура. Однако стоит попробовать один кусочек охлажденным (через 10-15 минут после холодильника), десерт будет восприниматься совсем иначе, и вы сможете выбрать вариант по вкусу. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Разогреть духовку до 160 градусов. Застелить пергаментом квадратную форму для брауни со стороной 20 см. Измельчить шоколад (если он не в каллетах), положить его в одну посуду с маслом и растопить на водяной бане или в микроволновой печи на режиме «Разморозка», часто помешивая. Смешать яйца с двумя видами сахара и солью. Важно делать это аккуратно, не взбивая, в смесь не нужно вводить пузыри воздуха. Добавить шоколад с маслом, перемешать спатулой. Просеять муку с какао в получившуюся массу и перемешать до объединения. Перелить тесто в форму. Посыпать сверху орехами. Выпекать около 20 минут. Поверхность должна покрыться тонкой корочкой, а серединка стабилизироваться, но остаться влажной. Готовый брауни полностью остудить и только после этого нарезать на порционные квадраты. № 1 февраль-март 2018 159