152 № 1 февраль-март 2018
Азиатский молочный хлеб
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : 5
• 400 г муки
• 75 мл молока
• 75 мл сливок ( 20-30 %)
• 7 г сухих дрожжей
• 40 г растопленного сливочного масла
• 2 ст . л . сухого молока
• 1 яйцо
• 2 ст . л . сахара
• 1 ч . л . соли
Заварка :
• 2 ст . л . муки
• 75 мл воды
• 75 мл молока
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Для заварки в сотейнике все ингредиенты перемешать до однородности и поставить смесь на огонь . Непрерывно помешивая , варить до загустения . Должна получиться смесь по консистенции , как густая сметана . Переложить заварку в небольшую миску и накрыть пленкой в контакт . Остудить . Теперь необходимо приготовить тесто . Смешать теплое молоко ( примерно 36 градусов ), теплые сливки и сахар . Добавить дрожжи , заварку , яйцо и растопленное масло ( не горячее ), тщательно перемешать . Просеять вместе муку , сухое молоко и соль . Добавить к жидким ингредиентам и замесить гладкое тесто . Накрыть миску с тестом пленкой и поставить в теплое место на 1 час . За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза . Готовое тесто переложить на стол , припыленный мукой . Разделить его на 5 частей . Каждую часть раскатать в вытянутый пласт , сложить втрое по длинной стороне , прокатать скалкой и свернуть в рулет . Готовые рулеты уложить в хлебную форму , смазанную маслом , и оставить на 40 минут в теплом месте . Смазать поверхность теста яйцом и выпекать при 175 градусах около 30-40 минут . Готовность проверить зубочисткой .
152 № 1 февраль-март 2018
Азиатский молочный хлеб
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 5
• 400 г муки
• 75 мл молока
• 75 мл сливок (20-30 %)
• 7 г сухих дрожжей
• 40 г растопленного
сливочного масла
• 2 ст. л. сухого молока
• 1 яйцо
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
Заварка:
• 2 ст. л. мук� ��(�
�H4/4.�4,�/�-4b¸�(�
�H4/4.�4/4/�.�/�.�,�ML���%�H4a4-t,�`4,4.�ct/4,4`4`��N�(t'�'�(t'�$H4'�(4&4$�'�(�'�$�&�%t't&4+�%4.�c�4-�,4,�,4`4.�.4,�4`t/�`�-t.t/t.4.�-H4,�`t-H4.4/t,�`4-t-4.4-t/t`�b�4/�-t`4-t/4-tb4,4`�c4-4/��/�-4/t/�`4/�-4/t/�`t`�.4.4/�/�`t`�,4,�.4`�c4`t/4-t`tc4/t,4/�,�/�/tc�4't-t/�`4-t`4b�,�/t/��/�/�/4-tb4.4,�,4c�4,�,4`4.4`�c4-4/�4-�,4,�`�`t`�-t/t.4cˈ4%4/�.�-�/t,4/�/�.�`�a�.4`�c4`tc�4`t/4-t`tc�/�/�4.�/�/t`t.4`t`�-t/ta�.4.4.�,4.�4,�`�`t`�,4c�4`t/4-t`�,4/t,�4'�-t`4-t.�/�-�.4`�c4-�,4,�,4`4.�`´,�4/t-t,t/�.�c4b4`�c�4/4.4`t.�`�4.4/t,4.�`4b�`�c4/�.�-t/t.�/�.H4,�4.�/�/t`�,4.�`��4'�`t`�`�-4.4`�c��(�-t/�-t`4c4/t-t/�,tat/�-4.4/4/�4/�`4.4,�/�`�/�,�.4`�c4`�-t`t`�/��4(t/4-tb4,4`�c4`�-t/�.�/�-B�/4/�.�/�.�/�
4/�`4.4/4-t`4/t/�͈4,�`4,4-4`�`t/�,�K4`�-t/�.�b�-H4`t.�.4,�.�.4.4`t,4at,4`��%4/�,t,4,�.4`�c4-4`4/�-�-�.4-�,4,�,4`4.�`�4c�.ta�/�4.4`4,4`t`�/�/�.�-t/t/t/�-H4/4,4`t.�/��4/t-H4,�/�`4c�a�-t-JK4`�bt,4`�-t.�c4/t/�4/�-t`4-t/4-tb4,4`�c�4'�`4/�`t-tc�`�c4,�/4-t`t`�-H4/4`�.�`��`t`�at/�-H4/4/�.�/�.�/�4.4`t/�.�c�4%4/�,t,4,�.4`�c4.�4-�.4-4.�.4/4.4/t,�`4-t-4.4-t/t`�,4/4.�-�,4/4-t`t.4`�c4,�.�,4-4.�/�-H4`�-t`t`�/��4't,4.�`4b�`�c4/4.4`t.�`�4`H4`�-t`t`�/�/4/�.�-t/t.�/�.B�.4/�/�`t`�,4,�.4`�c4,�4`�-t/�.�/�-H4/4-t`t`�/�4/t,H4a�,4`K�4%�,4ct`�/�4,�`4-t/4c�4`�-t`t`�/��-4/�.�-�/t/�4`�,�-t.�.4a�.4`�c4`tc�4,�4/�,tb�-t/4-H4,��L�
H4`4,4-�,�4$�/�`�/�,�/�-H4`�-t`t`�/��/�-t`4-t.�/�-�.4`�c4/t,4`t`�/�.�4/�`4.4/�b�.�-t/t/tb�.H4/4`�.�/�.K�4(4,4-�-4-t.�.4`�c4-t,�/��/t,
H4a�,4`t`�-t.K�4&�,4-�-4`�c�4a�,4`t`�c4`4,4`t.�,4`�,4`�c4,�4,�b�`�c�/t`�`�b�.H4/�.�,4`t`��`t.�/�-�.4`�c4,�`�`4/�-H4/�/�4-4.�.4/t/t/�.H4`t`�/�`4/�/t-K4/�`4/�.�,4`�,4`�c4`t.�,4.�.�/�.B�.4`t,�-t`4/t`�`�c4,�4`4`�.�-t`��4$�/�`�/�,�b�-H4`4`�.�-t`�b�4`�.�/�-�.4`�c4,�4at.�-t,t/t`�c��a4/�`4/4`�4`t/4,4-�,4/t/t`�c�4/4,4`t.�/�/4.4/�`t`�,4,�.4`�c4/t,
4/4.4/t`�`�4,�4`�-t/�.�/�/�/4-t`t`�-K�4(t/4,4-�,4`�c4/�/�,�-t`4at/t/�`t`�c4`�-t`t`�,4c�.ta�/�/4.4,�b�/�-t.�,4`�c�/�`4.M�H4,�`4,4-4`�`t,4aH4/�.�/�.�/��M4/4.4/t`�`��4$�/�`�/�,�/t/�`t`�c�/�`4/�,�-t`4.4`�c4-�`�,t/�a�.4`t`�.�/�.K