Crème Brûlée Magazine Мука & тесто | Page 150

Ватрушки ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 8 Тесто: • 250 мл молока • 10 г сухих дрожжей • 100 г сахара • 100 г сливочного масла • 2 яйца • 400-450 г муки • 0,5 ч. л. соли Начинка: • 500 г творога (5-9 %) • 100 г сметаны • 70-100 г сахара • 2 ч. л. ванильного сахара • горсть изюма • яйцо для смазки 150 № 1 февраль-март 2018 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Сначала нужно приготовить тесто. Молоко подогреть примерно до 36 градусов. Добавить к нему 1 ст. л. сахара, дрожжи, 150 г муки, перемешать. Поставить опару в теплое место и дать ей хорошо подняться, около 15 минут. Смешать опару и яйца. Добавить размягченное масло, перемешать. Затем добавить оставшийся сахар и соль, перемешать. Добавить оставшуюся муку и замесить тесто. Накрыть чашу с тестом пленкой и оставить в тепле на 30 минут. Обмять и снова поставить в теплое место на 1 час. Для начинки в творог добавить оба вида сахара и сметану, перемешать. Добавить изюм, перемешать. Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Из теста сформировать небольшие лепешки, выложить их на противень, смазать яйцом. В каждой лепешечке сделать углубление и выложить туда начинку. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 20-25 минут.