124 № 1 февраль-март 2018
�������� ������� ����� � 1
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : на 1 рецепт
• 53 мл теплого молока ( 35 градусов )
• 40 мл воды
• 4 г сухих дрожжей
• 1 ч . л . меда + ВРЕМЯ
• щепотка соли НА ОТЛЕЖИВАНИЕ
• 1 ст . л . размягченного масла И ПОДЪЕМ ТЕСТА
• 100-120 г муки
• 75 г сливочного масла ( для масляной книги )
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : В подогретом молоке растворите мед и добавьте в него дрожжи . Оставьте на 5-7 минут . Смешайте муку с солью , добавьте к ним молочную смесь , воду , 1 ст . л . сливочного масла и замесите тесто до эластичности . Добавляйте муку понемногу , если необходимо . Готовое тесто уберите в миску , накройте пищевой пленкой и чистым полотенцем . Оставьте тесто в теплом месте на час или пока оно не увеличится вдвое . Опустите тесто и уберите в холодильник на всю ночь . Расстелите на столе большой квадрат пищевой пленки , выложите на него масло комнатной температуры и накройте сверху пищевой пленкой . Раскатайте масло в пласт размером 9х6 см и уберите его в холодильник на всю ночь . Тесто и масло достаньте из холодильника заранее , за 30 минут до приготовления . Раскатайте тесто в длинный прямоугольник . По широкой стороне , которая смотрит на вас , положите масло по центру перпендикулярно тесту . Положите обе половины теста поверх масла . Швы должны совпадать , но не накладываться друг на друга . Если тесто большего или меньшего размера , уберите масло с теста и раскатайте его заново . Соедините все края теста , заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 15-30 минут , пока оно не станет холодным . Достаньте его из холодильника , припылите поверхность стола мукой и раскатайте тесто по направлению линии нашей книги . Раскатайте в длину 20 см и совсем чуть-чуть в ширину . Если вы чувствуете , что масло крошится , остановитесь и дайте ему немного прогреться . Если тесто начинает рваться , значит , масло слишком теплое . Уберите в холодильник тесто , завернутое в пленку , на 10-15 минут . Когда вы достигнете длины в 20 см , сверните первую половину теста к центру . Второй половиной накройте первую половину , таким образом получится книга . Поставьте пальцем отметку на тесте , заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут . Проделайте те же действия еще два раза , после каждого раза ставьте новую отметку . В итоге должно получится три раскатки теста и три отметки . После третьего раза заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник до использования .
�������� ������� ����� � 2
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : на 2 рецепта
• 80 мл теплого молока ( 35 градусов )
• 60 мл воды
• 4 г сухих дрожжей
• 1 ч . л . меда
• щепотка соли + ВРЕМЯ
• 1 ст . л . размягченного масла
НА ОТЛЕЖИВАНИЕ И ПОДЪЕМ ТЕСТА
• 150-170 г муки
• 113 г сливочного масла ( для масляной книги )
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : В подогретом молоке растворите мед и добавьте дрожжи . Оставьте на 5-7 минут . Смешайте муку с солью , добавьте к ним молочную смесь , воду , 1 ст . л . сливочного масла и замесите тесто до эластичности . Добавляйте муку понемногу , если необходимо . Готовое тесто уберите в миску , накройте пищевой пленкой и чистым полотенцем . Оставьте тесто в теплом месте на час или пока оно не увеличится вдвое . Опустите тесто и уберите в холодильник на всю ночь . Расстелите на столе большой квадрат пищевой пленки , выложите на него масло комнатной температуры и накройте сверху пищевой пленкой . Раскатайте масло в пласт размером
124 № 1 февраль-март 2018