Используются неизменные пряности и
оливковое масло. Надо сказать, моцареллу
(или тертый пармезан) и томаты (или
томатный соус) не всегда можно найти в
рецепте. Для замешивания теста берут только
теплую воду. Оно обязательно должно быть
дрожжевым, а мука - из твердых сортов
пшеницы. Поднимается тесто около 3 часов,
затем его в течение долгого времени месят на
очень твердой поверхности. В идеале должна
использоваться мраморная доска. Отбитое
руками тесто растягивают до образования
круглой формы и немного протыкают вилкой.
Сверху круг нежно смазывают оливковым
маслом. Вот и все! Дело остается только за
начинкой, рецепт которой можно выбрать по
вкусу. Каменные куполообразные печи для
выпекания пиццы должны быть закрытыми.
Такой вид печей был изобретен еще в Древнем
Египте, и температура в них поднимается до
250-350 градусов, что позволяет выпекать пиццу
минут за десять. А подают пиццу на стол горячей.
К УЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ
Текст Ирины Вагановой,
фото Полины Льдоковой
С пастой по жизни
Говоря об итальянской кухне, независимо
от ее региона, нельзя забывать и про
макаронные изделия! Практически все виды
пасты готовят из пшеничной муки с водой.
Иногда добавляют и яйца, по-итальянски
такие виды пасты называются «pasta all’uovo».
Встречается цветная паста, в которую при
приготовлении добавили шпинат, томаты или
сепию (чернила каракатицы), в последнем
случае получается экзотическая «черная
паста». Паста в Италии бывает самых разнооб-
разных форм и размеров, ее подают с соусами,
с фасолью, цветной капустой и горохом и
посыпают тертым сыром. Самые популярные
виды - спагетти, длинные вермишелины, и
каннеллони - крупные и полые. Сначала они
варятся до полуготовности, а затем начиняются
мясным фаршем с грибами, яйцами и зеленью.
Запекаются в духовке, подаются с соусами.
Очень популярна в этой стране лазанья -
общее название для макаронных слоеных
запеканок, видов и рецептов которой очень
много, и в каждой области Италии готовят ее
свою, неповторимую, отличную от других.
Между прочим, так, для справки, в Италии
лазанью так совсем не называют. Итальянское
имя этого блюда пастичо. Кроме макаронного
теста в лазанье может быть несколько слоев
мясного и овощного фарша, зелень, сыр и
ароматный соус бешамель.
***
Изделия из теста - лишь небольшая
часть блюд итальянской кухни. Не зря же
ходят слухи, что для итальянцев кухня стоит
на первом месте, футбол - на втором, на
третьем - женщины. Проверить такой рейтинг,
конечно, невозможно. Но то, что итальянец,
познакомившись с девушкой, обязательно
поведет в дорогой ресторан или угостит пастой
своего рецепта и приготовления - это факт!
Паста
С МОРЕПРОДУКТАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 2
• 150 г лингвини
• 100 г бэби осьминожек
• 100 г кальмаров
• 60 г плавленого сыра
• 120 мл сливок
• 1 зубчик чеснока
• 0,25 ч. л. сушеного базилика
• 50 г тертого пармезана
• соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Пасту отварить в подсоленной
воде, как указано на упаковке.
Морепродукты промыть,
обсушить бумажным полотенцем
и обжарить на сковороде-
гриль/решетке/обычной
сковороде в течение 4-5 минут.
В сотейнике нагреть сливки,
добавить измельченный чеснок,
плавленый сыр, базилик и
соль. На медленном огне,
помешивая, довести соус до
однородной густой консистенции.
Добавить морепродукты в
соус. Лингвини откинуть на
дуршлаг, вернуть в кастрюлю,
залить соусом и перемешать.
Подавать немедленно, посыпав
пармезаном.
№ 1 февраль-март 2018
121