ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 12 штук
Для кексов:
• 120 мл эспрессо
комнатной температуры
• 1 ст. л. молотого кофе
• 210 г муки
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 0,5 ч. л. соли
• 115 г сливочного масла
комнатной температуры
• 150 г сахара
• 1 большое яйцо
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 120 мл кефира или йогурта
Для крема:
• 500 г творожного сыра
или маскарпоне
• 150 г сахарной пудры
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 50 мл эспрессо
комнатной температуры
• 50 мл жирных сливок (33-35 %)
П ЕЧЕМ С УДОВОЛЬСТВИЕМ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Разогреваем духовку до 175 градусов. Вкладываем бумажные капсулы
в формы. Количество кексов может варьироваться в зависимости
от размера форм. Убираем формы в сторону. В маленькой миске
смешиваем эспрессо и молотый кофе. В другой миске среднего
размера размешиваем муку, разрыхлитель и соль для объединения.
В третьей большой миске взбиваем миксером масло и сахар до
светлой, пышной массы, 1-2 минуты. Добавляем к ним яйцо и ванильный
экстракт, перемешиваем. Затем поочередно добавляем часть
сухих ингредиентов, кофе, затем опять сухие ингредиенты, кефир
и, наконец, оставшиеся сухие ингредиенты, непрерывно мешая на
низкой скорости миксера до полного объединения. Раскладываем
тесто по формам, заполнив их на три четверти. Выпекаем около
20 минут или пока вставленная в центр кексов зубочистка не выйдет
чистой и сухой. Даем остыть. Для приготовления крема взбиваем
творожный сыр до кремообразного состояния. Добавляем сахарную
пудру и взбиваем, пока она не растворится. Добавляем ванильный
экстракт и эспрессо, перемешиваем до объединения. Вливаем сливки
и взбиваем до кремообразного состояния. Если крем слишком мягкий,
добавляем больше сахарной пудры, но понемногу (до 100 г). Если крем
слишком плотный, добавляем 1-2 ст. л. сливок, чтобы размягчить
его. При добавлении большего количества сахарной пудры можно
добавить щепотку соли, чтобы уменьшить сладость. Наносим
крем на охлажденные кексы. Храним в герметичном контейнере в
холодильнике до 3 дней.
Кофейные капкейки
№ 7 февраль-март 2019
91