ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 8 штук
• 180 г белка
• 360 г сахара
• 15 г кукурузного крахмала
• 1 ст. л. лимонного сока
• 150 г лимонного курда
• 200 г маскарпоне
• 200 мл сливок (35 %)
• 100 г сахарной пудры
Украшение:
• 3 мандарина
• лимонная цедра
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Белки с сахаром смешать в
жаропрочной миске. Миску
поставить на водяную баню
так, чтобы вода не касалась дна
миски. Держать на водяной бане,
помешивая, в течение 2 минут.
После начать взбивать миксером:
4-5 минут взбивать на водяной
бане, а затем миску снять с
огня и продолжить взбивать
до стойких пиков, 10-15 минут.
Время зависит от мощности
миксера. Добавить лимонный
сок и крахмал, перемешать
лопаткой. Переложить меренгу
в кондитерский мешок с круглой
насадкой 8 мм. На противень,
застеленный бумагой для
выпечки, отсадить меренгу в
форме кругов диаметром 12-15 см.
В центре сделать небольшое
углубление чайной ложкой.
Отправить безе сушиться в
разогретую до 80 градусов
духовку на 1,5 часа. По готовности
остудить, не вынимая из духовки,
просто открыв дверцу. Для
крема маскарпоне взбить с
сахарной пудрой, добавить
сливки и продолжить взбивать
до пышности. Готовый крем
переложить в кондитерский
мешок с насадкой закрытый
цветок. Центр остывших безе
наполнить курдом, а сверху по
кругу отсадить крем, украсить
лимонной цедрой и дольками
мандарина. Подавать сразу.
82
№ 7 февраль-март 2019
Павлова
С ЛИМОННЫМ
КУРДОМ