Crème Brûlée Magazine Домашние вечеринки | Page 82

ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 8 штук • 180 г белка • 360 г сахара • 15 г кукурузного крахмала • 1 ст. л. лимонного сока • 150 г лимонного курда • 200 г маскарпоне • 200 мл сливок (35 %) • 100 г сахарной пудры Украшение: • 3 мандарина • лимонная цедра СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Белки с сахаром смешать в жаропрочной миске. Миску поставить на водяную баню так, чтобы вода не касалась дна миски. Держать на водяной бане, помешивая, в течение 2 минут. После начать взбивать миксером: 4-5 минут взбивать на водяной бане, а затем миску снять с огня и продолжить взбивать до стойких пиков, 10-15 минут. Время зависит от мощности миксера. Добавить лимонный сок и крахмал, перемешать лопаткой. Переложить меренгу в кондитерский мешок с круглой насадкой 8 мм. На противень, застеленный бумагой для выпечки, отсадить меренгу в форме кругов диаметром 12-15 см. В центре сделать небольшое углубление чайной ложкой. Отправить безе сушиться в разогретую до 80 градусов духовку на 1,5 часа. По готовности остудить, не вынимая из духовки, просто открыв дверцу. Для крема маскарпоне взбить с сахарной пудрой, добавить сливки и продолжить взбивать до пышности. Готовый крем переложить в кондитерский мешок с насадкой закрытый цветок. Центр остывших безе наполнить курдом, а сверху по кругу отсадить крем, украсить лимонной цедрой и дольками мандарина. Подавать сразу. 82 № 7 февраль-март 2019 Павлова С ЛИМОННЫМ КУРДОМ