ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 6 штук
Бисквит:
• 1 яйцо
• 85 г сахара
• 85 г муки
• 3 г разрыхлителя
• 3 ст. л. лимонного сока
• цедра 1 лимона
Крем:
• 150 г лимонного курда
• 100 г маскарпоне
• 200 мл сливок (35 %)
• 50 г сахарной пудры
• 12 г листового желатина +
вода для замачивания
Украшение:
• дольки лимона
• листики мяты
Дополнительно:
• форма для маффинов
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Желатин разделить на две порции по 6 г,
каждую залить водой. Оставить набухать. В
миске взбить яйцо с сахаром до посветления
массы, затем просеять в смесь муку и
разрыхлитель, аккуратно перемешать
лопаткой, влить лимонный сок и добавить
цедру. Снова перемешать. Противень
застелить бумагой для выпечки, вылить на
него тесто, разровнять лопаткой в пласт
20 на 25 см. Отправить в разогретую до
180 градусов духовку на 10-15 минут. По
готовности корж остудить и завернуть в
пленку до использования. Первую порцию
желатина отжать и добавить к теплому
лимонному курду, хорошо перемешать
до полного растворения. Маскарпоне
взбить с сахарной пудрой, влить к
нему сливки и продолжить взбивать до
пышности. Половину крема переложить в
кондитерский мешок с насадкой закрытый
цветок и убрать в холодильник. Вторую
порцию желатина отжать от воды и
разогреть в микроволновке импульсами до
теплого состояния, влить к оставшемуся
крему, перемешать. Из бисквита при
помощи стакана или вырубки диметром,
подходящим для формы кексов, вырезать
12 кружочков. В форму для маффинов в
каждое отверстие залить равномерно курд,
примерно по 2 ст. л. Выложить сверху один
кружочек бисквита, слегка прижимая. Далее
залить сливочный крем, также по 2 ст. л.,
и выложить второй кружочек бисквита.
Отправить в холодильник до полного
застывания, на 5-6 часов. По готовности
пирожные достать из формы, перевернуть
лимонным курдом вверх и украсить
оставшимся сливочным кремом, дольками
лимона и листиками мяты.
+ ВРЕМЯ
НА ОХЛАЖДЕНИЕ
80
№ 7 февраль-март 2019
Лимонные
пирожные