Трубочки
D OLCE VITA
С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 20 штук
• 500 г слоеного теста
• 150 г яичного белка
• 300 г сахара
• 2 желтка
• 2 ст. л. воды
• сахарная пудра для обсыпки
Дополнительно:
• ватман
• бумага для выпечки
или специальные
металлические формы
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Ватман порезать на квадраты со стороной 12 см. Свернуть квадраты
в трубочки диаметром 2,5 см и закрепить края степлером. Обернуть
трубочки бумагой для выпечки. Пласт теста раскатать в квадрат 50 на
50 см и разрезать на полоски шириной 2,5 см. Бумажные заготовки
обернуть полосками теста внахлест. Выложить трубочки на противень
и смазать взбитыми с водой желтками. Отправить выпекаться в
разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут, до золотистого цвета.
Белки с сахаром смешать в жаропрочной миске. Миску поставить
на водяную баню так, чтобы вода не касалась дна миски. Держать
на водяной бане, помешивая, в течение двух минут, после начать
взбивать миксером: 4-5 минут взбивать на водяной бане, а затем миску
снять с огня и продолжить взбивать до стойких пиков 10-15 минут.
Время зависит от мощности миксера. Готовый крем переложить в
кондитерский мешок. Слоеные трубочки достать из духовки, остудить и
наполнить кремом. Обсыпать сахарной пудрой.
№ 7 февраль-март 2019
77