ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 12 штук
Кракелин:
• 50 г сливочного масла
• 65 г коричневого сахара
• 65 г муки
Шу:
• 65 мл молока
• 65 мл воды
• 50 г сливочного масла
• 4 г соли
• 60 г муки
• 90 г яиц
Крем:
• 300 мл сливок (35 %)
• 150 г творога
• 150 г вареной сгущенки
Украшение:
• сахарная пудра
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Для кракелина в миску насыпать
муку и сахар, порезанное на кубики
масло, смешать все ингредиенты до
пластичного теста. На лист бумаги
для выпечки выложить тесто и
примять ладонью. Накрыть вторым
листом и раскатать в пласт толщиной
2-3 мм. Отправить в морозилку. Для
шу в сотейник с толстым дном налить
воду и молоко, добавить порезанное
на кусочки сливочное масло, соль.
Довести до кипения, всыпать муку,
интенсивно вымешивая тесто
лопаткой. Постепенно оно начнет
собираться в ком. На среднем огне
подсушить тесто, переворачивая его
лопаткой, 3-4 минуты. Переложить
в миску и вымешивать миксером
с насадкой для теста, пока оно не
остынет. Затем в 3 приема ввести
слегка взбитые яйца, не переставая
при этом вымешивать. Готовое
тесто должно тянуться от лопатки
вниз, а не капать. Переложить
тесто в кондитерский мешок,
отрезать кончик и отсадить на
противень, застеленный бумагой
для выпечки, кружочки диаметром
4 см, выдерживая расстояние между
ними в 3 см. Из замороженного
кракелина вырубкой вырезать
кружочки диаметром с отсаженные
шу, уложить их поверх заварного
теста. Отправить пирожные в
заранее разогретую до 170 градусов
в режиме конвекции духовку на
25 минут. По готовности снять с
противня и остудить. Творог пере-
тереть через сито, добавить к не-
му сгущенное молоко, хорошенько
перемешать. Холодные сливки взбить
до пышности и смешать с творожной
массой. Переложить в кондитерский
мешок. У остывших шу отрезать
верхушку ножом-пилкой, наполнить
их кремом, накрыть верхушкой и
присыпать сахарной пудрой.
76
№ 7 февраль-март 2019
Шу
С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ