Crème Brûlée Magazine Домашние вечеринки | Page 63

С ЧАСТЬЕ ЕСТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 6-8 • 450 г маскарпоне • 200 мл сливок (30-33 %) • 10 ст. л. сахара • 2 ч. л. ванильного сахара • 5 желтков • 1 пачка печенья савоярди • 300 мл крепкого кофе Крем: • 250 мл сливок (33-35 %) • 150 г сливочного сыра маскарпоне или каймак • 50 г сахарной пудры • 1 ч. л. ванильного сахара + ВРЕМЯ НА ПРОПИТКУ ТОРТА СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Сначала приготовим крем. Предварительно емкость и венчики желательно подержать в холодильнике, так сливки будут лучше взбиваться. Охлажденные сливки взбиваем сначала на небольшой скорости, затем, увеличивая скорость, постепенно добавляем сахарную пудру и ванильный сахар. Взбиваем до кремообразной массы, затем добавляем в пару заходов маскарпоне и взбиваем до однородного густого крема. Не переусердствуйте, чтобы не перевзбить крем (могут появиться комочки). Как только загустеет, крем готов. Для начала выкладываем маскарпоне в миску, разминаем и оставляем при комнатной температуре. Завариваем крепкий кофе. Затем небольшую кастрюльку с водой доводим до кипения, уменьшаем огонь, чтобы вода едва кипела, и ставим в нее сосуд большего диаметра с желтками, 7 ст. л. сахара и 1 ч. л. ванильного сахара, взбиваем венчиком или миксером. Когда желтки начнут белеть, снимаем с кастрюльки и продолжаем взбивать до белой пышной пены. Оставляем остывать. В это время взбиваем сливки с 3 ст. л. сахара и 1 ч. л. ванильного сахара. Слегка смешиваем миксером желтковый крем с маскарпоне. Добавляем взбитые сливки и все перемешиваем до однородности лопаткой, сохраняя воздушность крема. На дно формы (диаметр 18 см) выкладываем тоненький слой крема. Печенье савоярди быстро окунаем в кофе, выкладываем на пергамент (чтобы кофе немного стек) и кладем слоем на крем. Покрываем печенье кремом и продолжаем выкладывать слои. Оставляем торт пропитаться минимум на 6 часов. Подаем, обсыпав какао, можно украсить ягодками и мятой. Можно украсить куполами крема. Тирамису № 7 февраль-март 2019 63