С ЧАСТЬЕ ЕСТЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 6-8
• 450 г маскарпоне
• 200 мл сливок (30-33 %)
• 10 ст. л. сахара
• 2 ч. л. ванильного сахара
• 5 желтков
• 1 пачка печенья савоярди
• 300 мл крепкого кофе
Крем:
• 250 мл сливок (33-35 %)
• 150 г сливочного сыра
маскарпоне или каймак
• 50 г сахарной пудры
• 1 ч. л. ванильного сахара
+ ВРЕМЯ
НА ПРОПИТКУ
ТОРТА
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сначала приготовим крем.
Предварительно емкость и
венчики желательно подержать в
холодильнике, так сливки будут лучше
взбиваться. Охлажденные сливки
взбиваем сначала на небольшой
скорости, затем, увеличивая скорость,
постепенно добавляем сахарную
пудру и ванильный сахар. Взбиваем
до кремообразной массы, затем
добавляем в пару заходов маскарпоне
и взбиваем до однородного густого
крема. Не переусердствуйте, чтобы
не перевзбить крем (могут появиться
комочки). Как только загустеет,
крем готов. Для начала выкладываем
маскарпоне в миску, разминаем
и оставляем при комнатной
температуре. Завариваем крепкий
кофе. Затем небольшую кастрюльку
с водой доводим до кипения,
уменьшаем огонь, чтобы вода едва
кипела, и ставим в нее сосуд большего
диаметра с желтками, 7 ст. л. сахара
и 1 ч. л. ванильного сахара, взбиваем
венчиком или миксером. Когда желтки
начнут белеть, снимаем с кастрюльки
и продолжаем взбивать до белой
пышной пены. Оставляем остывать.
В это время взбиваем сливки
с 3 ст. л. сахара и 1 ч. л. ванильного
сахара. Слегка смешиваем миксером
желтковый крем с маскарпоне.
Добавляем взбитые сливки и все
перемешиваем до однородности
лопаткой, сохраняя воздушность
крема. На дно формы (диаметр 18 см)
выкладываем тоненький слой крема.
Печенье савоярди быстро окунаем
в кофе, выкладываем на пергамент
(чтобы кофе немного стек) и кладем
слоем на крем. Покрываем печенье
кремом и продолжаем выкладывать
слои. Оставляем торт пропитаться
минимум на 6 часов. Подаем, обсыпав
какао, можно украсить ягодками и
мятой. Можно украсить куполами
крема.
Тирамису
№ 7 февраль-март 2019
63