А
Lanzhou Kafe
- Гульбану, ваше образование
далеко от общепита. Как у вас
родилась идея создать такой
проект, и сколько времени прошло
от момента рождения самой идеи
до ее воплощения?
- Года за четыре до того, как было
решено создать «Lanzhou», я попробовала
эту лапшу в Китае. Знаете, я вообще
не ем мучное, но эта лапша мне очень
понравилась. На самом деле у меня
есть опыт работы в общепите, правда,
небольшой. До переезда в Алматы,
мы жили в Астане, у меня там было
небольшое кафе. Этот проект не был
успешным, но был знаковым для меня.
Я нашла свое предназначение - кормить
людей. Когда пришло решение открывать
лапшичную, я решила первое кафе открыть
именно в Алматы. Учиться поехали в
Китай, город Ланьчжоу - родина лапши.
Поехала сама и повезла с собой поваров
на обучение. Три месяца на кухне изучали
все тонкости приготовления их фирменной
лапши на основе говяжьего бульона.
- Блюда от «Lanzhou» всего за год
завоевали не только желудки, но
и сердца алматинцев и гостей
нашего города. Как вам удалось
добиться столь потрясающих
результатов всего за год?
- Я не могу точно сказать, как это
получилось, наверное, совершенно
случайно. Мы открылись, и уже через три
60
№ 7 февраль-март 2019
недели у нас был полный зал. Первое наше
кафе было на «Арбате». Сначала мы прода-
вали по 30 порций лапши в день, а уже к
концу третьей недели это было 400-500 пор-
ций в день. Раскручивали кафе мы очень
интересно. Сначала просто угощали лап-
шой, независимо от того, что бы гость ни за-
казал. Всем гостям предлагали по поло-
вине порции в качестве угощения. После за-
пустили акцию для студентов КБТУ - бес-
платная лапша. Вот оттуда пошел большой
поток гостей. Почему КБТУ? Сам универси-
тет находится недалеко, это и послужило
причиной выбора. Как сейчас помню, 155 пор-
ций лапши подали бесплатно. Вот таким
образом мы знакомили гостей с нашим
основным продуктом - лапшой по-ланьчжо-
уски. Много было гостей, знающих этот про-
дукт: этнические казахи, которые приехали
из Китая, дунгане и, конечно же, китайцы.
Это были наши первые постоянные гости.
Помню их эмоции, слова благодарности.
Для них лапша - это детство, воспомина-
ния, кусочек Родины, место, где родились
и выросли.
- Гульбану, насколько я знаю, с этой
лапшой связана какая-то легенда.
Интересно было бы ее услышать.
- Да, все верно. Эта лапша появилась
в 1915 году в Китае, автором ее был
повар Мао Бао Цзы. И удобна она была
тем, что ингредиенты приготавливались
ромат специй, гости,
непрерывающимся потоком
проходящие к столикам, внимательные
официанты и, конечно, повара, за
виртуозной работой которых можно
наблюдать бесконечно, - все это
настоящая китайская лапшичная. О
вкусе лапши, приготовленной здесь,
ходят легенды. И вот о них, и о том, с
чего все начиналось, нам рассказала
Гульбану Майгарина, основатель
проекта сети быстрого питания
лапшичная «Lanzhou Kafe».
отдельно, ее можно было на улице
собрать и быстро подать. Этим она и была
популярна. Сначала повар просто брал ее
с собой и продавал, позже стал готовить
ее на улице. И только после этого он
открыл свое первое заведение. Поэтому
родиной этой лапши является небольшой
китайский провинциальный городок
Ланьчжоу. Сейчас там эту лапшу можно
найти на каждом шагу. Она, конечно, раз-
ного вида и вкуса, но самая популярная -
на основе говяжьего бульона, как у нас.
- Ходят слухи, что у вас есть какой-
то особый секрет приготовления
совершенно необыкновенного
бульона для лапши. Так ли это?
- Да, это правда. У нас работа поставлена
таким образом, что, даже уходя, повар, кото-
рый готовил блюдо, не сможет повторить эту
лапшу в точности. Дело в том, что специи у
нас собираются отдельно, их состав не знает
никто. И даже зная состав, но не зная тон-
кости, повторить блюдо очень сложно. Плюс
еще сама технология приготовления доста-
точно сложная - фабрика-кухня у нас в одном
месте, там отваривается мясо, заготавлива-
ется бульон, развозится по точкам и уже на
месте лапша доготавливается. Поэтому у нас
нет в сети человека, знающего всю техноло-
гию приготовления от начала до конца. По-
вара не знают того, что их знания неполные.
Наш ресторан сегодня - это не только вкус-
ная еда, это атмосфера, эмоции. Мы стара-
емся через руки поваров и улыбку официан-
тов передать любовь к своей работе гостям.