К УЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ
Любят здесь и колбасу. Самой
предпочитаемой является кровяная
морсилья. В разных регионах Испании
рецепты ее приготовления отличаются,
но наиболее известной является
морсилья из Бургоса. Пользуется
популярностью и сырокопченая колбаса
из свинины с добавлением чеснока и
паприки - чоризо. А вот на Мальорке
любят колбасу собрассаду из вяленого
свиного фарша.
Сырная диета
Сыры - еще один излюбленный
продукт для испанской трапезы. В
каждом регионе есть свой сорт сыра.
Так, в Галисии - это тетилья из коровьего
молока, у басков - идиасабаль,
который готовят из овечьего молока
и коптят на буковых углях, в Кастилии
производят также сыр из овечьего
молока, а называется он манчего, в
Каталонии отдают предпочтение сырам,
изготовленным из козьего молока. Но,
пожалуй, самым известным сортом сыра
является кабралес с голубой плесенью.
Когда-то для его приготовления
сыр покрывали экскрементами
животных и заворачивали кленовыми
листьями, к счастью, современные
производители сыров отказались от
такой экстремальной традиции.
Выпить изволите?
Традиционное испанское утро
начинается с чашечки ароматного,
бодрящего кофе. Да, его они
предпочитают чаю. А вот что касается
более крепких напитков, тот тут
первенство держат сангрия и херес.
Херес - крепленое вино, которое
производится из трех сортов винограда.
Сангрия же производится из сухого
красного вина с добавлением пряностей
и различных фруктов. Также среди
алкогольных напитков большой
популярностью пользуются сидр,
пиво, различные ликеры и агуардиенте
(самый крепкий напиток Испании).
К традиционным безалкогольным
напиткам относится орчата - напиток,
приготовленный из земляных и
миндальных орехов, имеющий
своеобразный сладковатый привкус.
Buen provecho!
Национальная испанская кухня
бесконечна - всего не съесть. Однако
в Испании нужно обязательно
попробовать хотя бы классические
блюда: знаменитую испанскую
тортилью, пряную копченую чоризо,
ветчину серрано, овечий сыр манчего,
деликатесный хамон и, конечно,
холодный суп гаспачо. Кстати,
оказавшись с испанцами за общим
столом и произнося тост, обязательно
следует пожелать здоровья, а
чокаясь бокалами, сказать: «Чин-
чин», сымитировав звон хрусталя.
Это непременный ритуал! Если же вы
произнесете еще и несколько слов на
испанском языке, то сможете навсегда
стать для них своим человеком!
Тапас
Текст Ирины Вагановой, фото Полины Льдоковой
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 8
• 4 куска цельнозернового хлеба
• 80 г творожного сыра с зеленью
• 40 г плавленого сыра с ветчиной
• 1 редис
• 50 г свежемороженого
зеленого горошка
• 10-12 листиков бэйби
шпината или любимой зелени
• 0,5 авокадо
• 2 кусочка бекона или ветчины
• 2 помидора черри
• 30 г вяленой говядины или конины
• 1 ч. л. тертого пармезана
• 2 ст. л. жидкой карамели
• 0,5 банана
• горсть красных ягод
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
У хлеба обрезать корочки,
каждый кусочек разрезать
по диагонали на 2 треугольника.
Собрать 4 вида бутербродов.
1. Хлеб - творожный сыр -
кружочки редиса - зеленый
горошек.
2. Хлеб - творожный сыр - слайсы
авокадо - ломтики бекона или
ветчины - листик шпината -
пармезан.
3. Хлеб - плавленый сыр - зелень -
кружки томатов - слайсы
говядины или конины.
4. Хлеб - карамель - кружки
банана - ягоды.
№ 7 февраль-март 2019
59