B LOGGER
Текст и фото Ольги Чамаровской
@olkamarolka
МУЛЬТИЗЛАКОВЫЕ КОЗИНАКИ
БЕЗ САХАРА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 10
• 100 г очищенных семечек подсолнуха
• 100 г семечек тыквы
• 100 г кунжута
• 100 г мака
• 100 г семян льна
• 300 г очищенных от косточек фиников
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Финики помыть, залить кипятком и дать постоять минут 10.
Воду слить, но не выливать, ее можно использовать для
компота, киселя или даже варить на ней кашу без сахара.
Пробить финики блендером, всыпать к ним все оставшиеся
ингредиенты, перемешать. Далее лучше воспользоваться
перчатками. Должна получиться очень густая, липкая масса,
которая хорошо держит форму. Густота зависит от количест-
ва фиников и их мягкости. Если масса получилась слишком
мягкой, добавьте семян, если семена плохо собираются
в комок, добавьте еще фиников. Затем поместите смесь
в форму или разровняйте просто на пекарской бумаге
и уберите в духовку, разогретую до 80-100 градусов,
подсушиться. Ориентируйтесь по краям - как только начали
зарумяниваться, доставайте. Дайте остыть полностью, затем
нарежьте или наломайте на кусочки. Хранить козинаки можно
в закрытом контейнере в течение 3 недель.
КРАЮШКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 12
• 35 г ржаного солода +
60 мл кипятка
• 400 г ржаной муки
• 100 г цельнозерновой
пшеничной муки
• 450 мл теплой воды
• 20 г меда
• 1,5 ч. л. соли
• 5 г сухих дрожжей
• 0,5 ч. л. тмина (можно добавить
по желанию кориандр)
• 30 г ржаных или пшеничных
отрубей + примерно 100 г
ржаной муки на подпыл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Залить солод кипятком и остудить до комнатной температуры
или чуть теплее. Можно использовать солодовый экстракт,
но он не даст такого цвета и аромата. Можно обойтись и без
него, но тогда краюшки будут просто серыми, а не темными,
ну и вкус, и аромат тоже будут не совсем такие, как у покупных
краюшек. В теплой воде развести мед, добавить соль, дрожжи,
размолотые в ступке тмин и кориандр, если используете, солод
и постепенно всыпать муку. Замесить густое, влажное, липкое
тесто. Лучше это сделать ложкой, а не руками. Накрыть его
пленкой и оставить подходить в теплом месте примерно на час.
Готовое тесто будет очень пористым и липким. На стол густо
насыпать отруби и муку. Выложить тесто и немного вымешивать
его руками до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам,
добавляя муку по необходимости. Аккуратно размять руками
тесто в прямоугольный пласт толщиной примерно
1 см, можно больше, если любите, но выпекать тогда нужно чуть
дольше. Разделить на прямоугольники по количеству порций.
На противень выложить бумагу для выпечки, на нее краюшки,
оставить подходить минут на 20-30. Духовку разогреть
до 230 градусов. Выпекать примерно 15 минут. Краюшки
полностью остудить на решетке, затем разрезать пополам.
Горячие краюшки резать не стоит, мякиш покажется слишком
влажным и липким, непропекшимся. Остывшие краюшки
хранить в пакете, иначе они очень быстро зачерствеют.
Текст и фото Ольги Чамаровской
@olkamarolka