ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 4-6
• 250 г фигурной пасты
• 150 г моцареллы
Для мясного соуса:
• 400 г фарша из говядины
• 400 г фарша из баранины
• 1 головка белого лука
• 1 сладкий перец
• 3 зубчика чеснока
• 2 помидора
• 1 пучок петрушки
• 1,5 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. смеси сухих приправ
(чеснок, паприка, петрушка, куркума,
кориандр, майоран, чабер, базилик,
чили молотый, гвоздика, укроп)
• соль и черный молотый
перец по вкусу
Для соуса бешамель:
• 800 мл молока
• 100 г сливочного масла
• 80 г муки
• 1 г мускатного ореха
• 3 лавровых листа
• смесь молотых перцев по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Для соуса бешамель в сотейнике
на среднем огне растапливаем
сливочное масло, добавляем к
нему муку и, помешивая венчиком,
готовим 20-30 секунд (до появления
характерного орехового аромата).
Далее тонкой струйкой вливаем
молоко, все время помешивая
венчиком. Масса должна получиться
однородной, без комков. Добавляем
лавровый лист, мускатный орех и
смесь перцев. Готовим все время
помешивая, пока соус не закипит.
Затем снимаем с огня, достаем
лавровый лист и можем использовать
соус по назначению. Для мясного
соуса лук и перец нарезаем мелкими
кубиками и пассеруем на оливковом
масле до слегка золотистого цвета.
Добавляем к овощам оба вида
фарша и хорошо обжариваем, все
время помешивая. Затем добавляем
нарезанные томаты и томатную
пасту. Готовим на сильном огне, все
время помешивая, пока половина
жидкости не выпарится. После
добавляем специи, соль, черный
перец, измельченные чеснок и
петрушку. Хорошо перемешиваем
и снимаем с огня. Пасту отвариваем
альденте, следуя инструкции на
упаковке. Моцареллу нарезаем
кубиками или трем на крупной
терке. Готовую пасту перемешиваем
с мясным соусом и выкладываем
в форму слоями, чередуя с
моцареллой. Заливаем пасту
бешамелем, посыпаем оставшимся
сыром и отправляем в заранее
разогретую до 200 градусов духовку
на 30-35 минут.
140
№ 7 февраль-март 2019
B LOGGER
Запеченная
паста
Текст и фото Светланы Элли
@svetlana_elli