Банановые
капкейки
Б УДЕТ ГОРЯЧО
С СОЛЕНОЙ
КАРАМЕЛЬЮ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 22 штуки
Капкейк:
• 85 г сливочного масла
• 120 г коричневого сахара
• 60 г яиц
• 140 г перезрелых бананов
• 40 г соленой карамели
• 130 г муки
• 5 г разрыхлителя
Крем:
• 180 г маскарпоне
• 180 г творожного сыра «Креметте»
• 105 г сахарной пудры
• 180 г натуральных сливок (35 %)
• 25 г соленой карамели
Соленая карамель:
• 100 г сахара
• 45 г сливочного масла
• 60 мл сливок (33-35 %)
• щепотка соли
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сначала надо приготовить соленую карамель. Заранее
разогреть сливки, масло. Сахар всыпать в кастрюлю
с толстым дном и нагревать на среднем огне,
желательно не мешать ложкой, а наклонять кастрюлю
из стороны в сторону, пока сахар не расплавится до
золотистого цвета. Необходимо тщательно следить
за тем, чтобы сахар не сгорел. Затем аккуратно влить
к нему смесь сливочного масла и сливок. Добавить
соль. Карамель готова. Теперь можно приготовить
капкейки. Масло и сахар взбить до пышной массы,
добавить яйцо, продолжая взбивать, добавить
бананы, карамель, затем ввести муку и разрыхлитель.
Полученное тесто разложить по формочкам для
капкейков и выпекать в заранее разогретой
до 180 градусов духовке до готовности, примерно
15 минут. Для крема необходимо, чтобы все
ингредиенты были холодные. Поместить их в одну
чашу и взбить миксером до устойчивого состояния.
Готовый крем поместить в кондитерский мешок с
желаемой насадкой и отсадить крем на капкейки.
№ 7 февраль-март 2019
111