ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 4-5
Начинка:
• 1 средняя тушка фазана (1-1,1 кг)
• 500 г картофеля
• 200 г репчатого лука
• соль, черный перец (любые
желаемые приправы) по вкусу
• 200 мл любого бульона
• 50 г курдючного жира
Тесто:
• 600 г пшеничной муки
• 250 мл молока
• 1 яйцо
• 100 г сливочного масла
• 5 г соли
Дополнительно:
• 1 желток
• 1 ст. л. молока
Б УДЕТ ГОРЯЧО
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Замесить из всех ингредиентов некрутое тесто, дать ему
отдохнуть в холодильнике 30 минут. Сырого фазана разделать
на кусочки вместе с косточками, выложить в миску, добавить
к нему порезанный некрупными дольками картофель, мелко
порезанный курдючный жир, нашинкованный лук, соль, черный
перец, все перемешать. Взять три четверти отдохнувшего теста,
раскатать его в круглый пласт толщиной 0,5 см, переложить
на противень. На тесто выложить приготовленную начинку,
накрыть оставшейся частью теста и защипнуть края. Смазать
верх смесью желтка и молока. В середине пирога сделать
дырочку, в процессе выпекания периодически через нее надо
заливать бульон. Поскольку фазан суховатый, у меня ушло почти
200 мл бульона, у вас может уйти меньше. Выпекать в духовке
около 1 часа. Если ваша начинка не готова,
а пирог зарумянился, накройте
его фольгой и подержите еще
немного в духовке, так он
не сгорит.
Балиш
ИЗ ФАЗАНА
еред приготовлением тушку фазана
П
необходимо замочить в воде на 12 часов.
Можно его замариновать любым удобным для
вас способом, я не мариновала.
№ 7 февраль-март 2019
107