А КАК У НИХ?
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 4
Тесто:
• 2 яйца
• 400 г муки
• 1/2 ч. л. соли
• 120 мл холодной воды
Начинка:
• 4 ст. л. сыра пекорино
• 50 г сыра рикотта
• 3 зубчика чеснока
• 300 г картофеля
• 1/2 пучка зеленого лука
• 1/2 пучка петрушки
• 3 ч. л. оливкового масла
• 1 яйцо
• соль по вкусу
• молотый черный перец по вкусу
Соус:
• 50 мл оливкового масла
• 350 г пассерованных томатов
• 1 ст. л. сухого базилика
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сначала надо замесить тесто. Яйца взбить вилкой в большой миске,
добавить к ним воду, оливковое мало и соль. Все хорошо перемешать.
В миску с яичной массой добавить 1 стакан муки и вилкой хорошо
смешать все ингредиенты. Затем повторить процедуру с оставшейся
мукой. Вымешивать тесто не менее 10 минут, чтобы оно стало гладким
и эластичным. Обернуть тесто пищевой пленкой и оставить на 1 час.
Очистить картофель, нарезать его кубиками и отварить в подсоленной
воде до готовности. Мелко порубить зеленый лук, петрушку, чеснок,
размять рикотту и натереть половину сыра пекорино. Как только
картофель отварится, слить из него воду и тщательно размять до
однородной массы. В размятый картофель добавить все измельченные
ингредиенты и сыры, перемешать. Затем вбить в картофельную
массу яйцо, посолить, поперчить и тщательно перемешать начинку.
Тесто раскатать в тонкие пласты. На половину каждого пласта чайной
ложкой разложить начинку с интервалом в 5 см. Накрыв второй
половиной пласта, тщательно прижать тесто вокруг начинки. Нарезать
на отдельные квадраты. Отварить равиоли в кипящей подсоленной
воде 5 минут. В сковороде с разогретым оливковым маслом прогреть
пассерованные томаты. Добавить базилик, посолить, поперчить и
хорошо перемешать. Готовые равиоли разложить по тарелкам, полить
горячим соусом, посыпать оставшимся сыром и подавать к столу.
Равиоли
С КАРТОФЕЛЬНОЙ
НАЧИНКОЙ И СЫРОМ
ПЕКОРИНО
№8 декабрь-январь 2017
83