50 № 8 декабрь-январь 2017
НЕВРЕДНЫЙ ОЛИВЬЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : 5
• 100 г замороженного зеленого горошка
• 100 г картофеля
• 100 г моркови
• 1 белая луковица
• 100 г свежих огурцов
• 50 г натурального йогурта
• 1 / 2 авокадо
• 1 ч . л . горчицы
• 1 ч . л . соевого соуса
• 100 г куриной грудки
• 1 яйцо
• соль , черный перец по вкусу
+ ВРЕМЯ НА НАСТОЙКУ САЛАТА
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Вымыть картофель и морковь , сложить их в кастрюлю и варить около 30-40 минут , пока не станут мягкими . Слить кипяток и поставить овощи в прохладное место , но не в холодильник . Очистить картофель и морковь от кожуры . Сварить яйцо вкрутую и очистить . Разрезать пополам , отделить белок от желтка . Сложить горошек в сотейник , залить горячей водой и подержать на огне 5-7 минут , слить воду . Отварить , запечь или приготовить на пару курицу ( грудку ) до полной готовности . Остудить . Нарезать кубиками яичный белок , картофель , морковь , лук , огурцы . Порезать грудку на мелкие кусочки . Сложить все в салатник . Приготовить соус . Смешать в блендере мякоть авокадо , йогурт , горчицу , соевый соус и желток . Посолить , поперчить по вкусу . Залить соусом салат , хорошо перемешать . Перед подачей на стол дать салату настояться 20-30 минут .
ХОЛОДЕЦ
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : 6
• 2 средних моркови
• 10 горошин черного перца
• 5 горошин душистого перца
• 1 коровье копыто
• 1 рулька говядины
• соль
• 2 лавровых листа
• 2 луковицы
• 1 корень петрушки
• 3 зубчика чеснока
• зелень для украшения
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Вместе с копытом , рулькой и луком в подходящую по объему кастрюлю выложить очищенные морковь и корень петрушки . После варки овощи достать из бульона и выбросить , так как весь свой вкус к тому моменту они уже отдадут бульону . Залить содержимое кастрюли холодной водой так , чтобы уровень воды был выше уровня заложенных продуктов на 3 см . Поставить на сильный огонь , довести до кипения , затем убавить огонь . Варить при слабом кипении около 5-6 часов . При этом не следует закрывать кастрюлю крышкой , иначе бульон приобретет сальный привкус и станет мутным . Во время варки снимать ложкой пену и жир с поверхности бульона . За час до окончания варки добавить лавровый лист и перец . К концу процесса жидкость уварится вдвое . Снять кастрюлю с огня , извлечь кости , мясо и овощи . Вручную отделить мясо от костей . По желанию можно добавить к мясу мягкие хрящи и вареную морковь , предварительно их нарезав . Очистить и нашинковать чеснок , также добавить его к мясу , перемешать . Посолить еще горячий бульон так , чтобы он получился немного солонее , чем обычно . Залить все бульоном , перемешать и переложить в форму . Холодцу надо дать выстояться при комнатной температуре 20-30 минут , а затем аккуратно переставить его в холодильник . Оставить на ночь .
50 № 8 декабрь-январь 2017