158 № 8 декабрь-январь 2017
ригинальная подача
Оговядины с начинкой из белых грибов , чернослива , шпината , морковки и кедровых орешков , запеченной в вине . Если рулет приготовить заранее , то вам будет удобнее нарезать его , и от этого он будет еще вкуснее .
Говяжий рулет
С ОВОЩАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : 8
Бульон :
• 500 г говяжьих костей для бульона
• 3 ст . л . оливкового масла
• 3 помидора
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 1 лук-порей
• 200 мл красного сухого вина
• 2 л воды Рулет :
• 1,5 кг говяжьей вырезки
• 200 г замороженного шпината
• 150 г белых грибов
• 3 зубчика чеснока
• 50 г чернослива без косточек
• 200 мл красного сухого вина
• 6 ст . л . оливкового масла
• 50 г кедровых орешков
• соль и черный перец по вкусу
158 № 8 декабрь-январь 2017
+ 12 ЧАСОВ НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ БУЛЬОНА
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Бульон приготовьте заранее , с вечера . Обжарьте кости в глубокой кастрюле с толстым дном на оливковом масле на сильном огне . Почистите и крупно порежьте все овощи , добавьте в кастрюлю к костям . Слегка подрумяньте овощи и влейте вино . Как только спирт испарится , добавьте воду , доведите до кипения и варите примерно 3 часа под крышкой . Процедите бульон от костей и овощей и уберите его в холод на ночь . Через 8 часов удалите с поверхности бульона жир . Приготовьте начинку к рулету . Чернослив замочите в вине на полчаса . Разморозьте шпинат . Грибы почистите и порежьте , обжарьте на сковороде с 3 ст . л . оливкового масла , добавьте к ним шпинат и порубленный чеснок . Чернослив процедите от вина и также выложите на сковороду , добавьте вареную , порезанную на кусочки морковь из бульона , посыпьте орешками , посолите и поперчите . Тушите 2 минуты . Говяжью вырезку разрежьте как бы по спирали , чтобы получился широкий прямоугольной кусок , отбейте его , посолите и поперчите , выложите готовую начинку по центру и равномерно распределите ее . Аккуратно сверните рулет и закрепите его кухонными нитями . Сверху натрите солью и перцем . Нагрейте в глубокой сковороде 3 ст . л . оливкового масла , обжарьте рулет со всех сторон . Добавьте в сковороду вино , оставшееся после чернослива , и дайте испариться спирту , влейте 1 ст . обезжиренного бульона , приготовленного ранее . Накройте фольгой и отправьте в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа . Периодически добавляйте бульон и переворачивайте рулет . Когда мясо будет готово , достаньте его из духовки и дайте ему остыть . Процедите оставшийся бульон и уберите в холодильник , затем снимите с него излишки жира . Перед подачей рулет порежьте на ломтики , полейте соком от приготовления и разогрейте в духовке при 180 градусах примерно в течение 15 минут .