НЕ ГОЛОДАЕМ
97
НЕ ГОЛОДАЕМ
НЮАНСЫ :
• Оставшийся соус можно заморозить ;
• Вот тут у нас часто спор случается по поводу : а не жалко ли такой отменный продукт - это про эль - на готовку пускать ? Отвечаю : нет , не жалко ; будет время - сравните вкус блюд , приготовленных с обычным блеклым , мало выраженным вкусом и настоящим , насыщенным элем ;
• Для специй удобно прикупить сетку-шарик , вроде той , в чем завариваем чай , только большего размера . лово « cубпродукты » мне не очень нравится .
СЭто все из-за латинской приставки суб- , обозначающей некое подчинение , неглавность . Однако уверяю вас , если с любовью отнестись к ливеру и прочим потрошкам , они быстро и уверенно займут достойнейшее место в вашем меню .
Щечки
В ЭЛЕ С ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : 5
Для щечек :
• 1 кг свиных или говяжьих щек
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1 луковица • 1 морковь
• 3 веточки тимьяна
• 3 веточки розмарина
• 200 мл говяжьего бульона
• 200 мл эля ( или любого другого вкусного пива )
• 1 ст . л . томатной пасты • 2 ст . л . муки
• соль , черный молотый перец , специи по вкусу
• растительное масло для жарки
• пригоршня свежей петрушки и томленая тыква для украшения
Для пюре :
• 250-300 г замороженного зеленого горошка
• 50-70 мл сливок ( 33 %)
• 30-50 г хорошего жирного сыра
• белый перец , соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Первым делом займемся щечками : промоем , высушим , порежем на порционные кусочки , посолим , поперчим , обваляем в муке , обжарим на растительном масле до золотого цвета . Убираем мясо . На этой же сковороде готовим соус : обжариваем чеснок , лук и морковь , порезанные произвольно . Добавляем эль , пасту , бульон , травы и специи , немного тушим . Дальше у вас есть два варианта : можно загрузить мясо в мультиварку , залить соусом и включить режим « Тушение ». После остановки убедиться , что соус все еще есть , попробовать мясо ( оно должно стать мягким , но держать форму ), при необходимости можно повторить манипуляцию . Второй вариант : проделать все то же с помощью духовки и горшочка либо обычной жаропрочной формы , закрытой фольгой . В этом случае нагревайте духовку до 120 градусов и ставьте таймер на 2,5 - 3 часа . В обоих случаях важно , чтобы мясо постоянно было полностью погружено в соус . Соус потом мы пробьем блендером , немного уварим и подадим отдельно в сотейнике . Переходим к пюре : горошек размораживаем в холодильнике , пробиваем в блендере , солим , перчим , постепенно добавляем сливки и тертый сыр , добиваясь нужной консистенции . Перед подачей пюре нужно будет немного прогреть в духовке . Подаем , щедро присыпав свежей петрушкой и украсив томленой тыквой .
№ 6 декабрь-январь 2018
97