А КАК У НИХ
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций :
Для теста :
• 300 г обычного или коричневого сахара
• 200 мл молока , сливок или воды
• 50 г сливочного масла
• 450 г муки + 100 г для присыпания стола
• 8 г разрыхлителя или 5 г соды , гашеной уксусом
• 10 г смеси пряностей ( корица , кардамон , гвоздика , имбирь , анис , цедра лимона , ванилин )
Для айсинга :
• 35 г пастеризованного белка
• 160 г сахарной пудры тонкого помола
• 1 ч . л . лимонного сока или 1 г лимонной кислоты
• 1 г ванилина
• 20 мл глюкозного сиропа ( по желанию )
• пищевые красители ( по желанию )
+ ВРЕМЯ НА ОТЛЕЖИВАНИЕ ТЕСТА И РОСПИСЬ ПРЯНИЧКОВ
Счастливого Нового года и Рождества !
А КАК У НИХ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Тесто готовится по типу архангельских козуль , на основе карамелизированного сахара . Мне нравится делать его с коричневым сахаром , молоком или сливками . В один сотейник налейте молоко , сливки или воду , в другой сотейник поместите сахар . Поставьте оба сотейника на средний огонь . Сахар непрерывно помешивайте , дождитесь , пока он станет приятного карамельного цвета . Убавьте огонь до минимума и залейте карамелизированный сахар горячим молоком , сливками или водой . Масса закипит и будет сильно пениться , частично застынет . Увеличьте силу огня и , помешивая , растворите все до однородного состояния , а затем снимите сотейник . В просеянную муку добавьте растопленное масло , смесь пряностей и разрыхлитель . Слегка перемешайте мучную смесь и вливайте в нее горячий карамельный сироп . Энергично вымешивая , заварите тесто . Выложите тесто на слегка присыпанный мукой стол и вымешивайте его руками . Оно должно быть немного липкое , добавлять большее количество муки не нужно . Скатайте тесто в шар , укройте пищевой пленкой или положите в полиэтиленовый пакет и хорошо охладите при комнатной температуре . Затем положите в холодильник на 1-3 суток . Перед использованием разомните тесто руками , от тепла оно станет более пластичным и податливым . С помощью скалки раскатайте пласт теста необходимой толщины . Пряники из тонко раскатанного теста впоследствии будут хрустящими , из толстого - более мягкими . С помощью формочек или ажурной скалки сделайте заготовки и выпекайте их в разогретой до 200 градусов духовке до золотистого цвета , примерно 7 минут . Если выпекаете на противне без пергаментной бумаги , то снимайте пряники сразу , пока горячие , используя лопатку . Чтобы поверхность пряников была более гладкой , заготовки можно смазать слегка взбитым яйцом . Для украшения пряников используют сахарную глазурь - айсинг . Вы можете приготовить его в домашних условиях или купить готовый в кондитерском магазине . Сахарную пудру следует просеять через мелкое сито или органзу . На самой низкой скорости миксера или просто вилкой начинайте вымешивать белок , постепенно добавляя сахарную пудру . Старайтесь не взбивать белок , иначе в глазури окажутся пузырьки воздуха . Добавьте ванилин , процеженный через мелкое сито лимонный сок или лимонную кислоту ( можно растворить в воде ). Добавьте глюкозный сироп - это сделает глазурь более пластичной , а поверхность глянцевой . Затем вымешивайте все ингредиенты еще около 5-7 минут . Для контура пряника или рисования узоров используйте насадку « трубочка » диаметром около 1 мм и более густую глазурь . Если такой насадки у вас нет , то просто срежьте кончик кондитерского мешка примерно на 1 мм . Если хотите сделать заливку , то используйте насадку « трубочка » диаметром около 5 мм или срежьте кончик кондитерского мешка примерно на 3-5 мм . В глазурь добавьте 3-5 капель холодной кипяченой воды или лимонного сока , для заливки она должна быть не жидкой , но растекаться , чтобы поверхность была гладкая . Выполните контур пряника или просто сделайте любой рисунок или надпись по желанию , а когда контур немного просохнет , сделайте заливку . Дайте глазури полностью высохнуть и храните пряники в герметично закрытом контейнере .