ксана , раз уж вы упомянули о вашем
- Ошеф-поваре , по-моему , самое время пообщаться с ним . Представьте его , пожалуйста .
- С удовольствием . Флавио Сарторати - наш шеф-повар из Италии , из города Комо .
лавио , расскажите , пожалуйста ,
- Фчем вы готовы удивлять гостей вашего кафе ?
- « У Камина » - это семейное итальянское кафе с большими порциями настоящей итальянской еды . Конечно , есть в нашем меню и немного национальных блюд , но основной акцент все же на итальянской кухне . В первую очередь , конечно же , пицца . Без нее итальянскую кухню представить себе просто невозможно ! Мы предлагаем пятнадцать ее видов : классические виды , вегетарианская , фритта - это жареная на фритюре , немного похожая на русские чебуреки . Паста , тоже одно из итальянских коронных блюд . Это и болоньезе , и карбонара , и арабиата - острая паста . У нас есть настоящие итальянские супы : томатный , грибной и другие . Придя к нам , гости смогут попробовать и салаты . Их изюминка в том , что подаются они без заправки . Вообще в Италии так принято , чтобы сам салат был « чистым », а заправляете вы его по своему вкусу . Кстати , рецепты салатов я разрабатывал сам , такого вы точно нигде не встретите ! Все секреты , конечно , я раскрывать не буду , их , как говорят у вас , лучше пробовать , чем слышать о них . Скажу просто , что это позиции из сыра и овощей , просто овощные салаты , позиции с морским коктейлем и есть с мясом . Одним словом , меню « У Камина » - это такое маленькое кулинарное путешествие по Италии .
ы сказали , что предлагаете авторские
- Ви классические , настоящие блюда итальянской кухни . Выходит , что даже не в каждом ресторане Италии можно будет их заказать ?
- Выходит , что так . К тому же я использую традиционные рецепты нашей семьи . Например , суп минестроне я готовлю так , как готовят его только у нас , в моей семье . Секрет необыкновенного вкуса этого супа в большом количестве свежего базилика . нтересно , а сможет ли повар
- Инациональной кухни готовить настоящую итальянскую кухню ?
- Не хочу никого обидеть , но , по-моему , нет . Нашу кухню нужно понимать , чувствовать , ее нужно впитать с детства . У нас много особенностей . Например , мы , итальянцы , почти не используем специи , едим все свежее , любим говядину medium rare , лингвини . Это наша особенность .
огда какое блюдо вы посоветуете ,
- Тчтобы познакомиться с настоящей итальянской кухней ? Может , что-то менее классическое , не так нам привычное ?
- Думаю , вам стоит попробовать рыбу . Морскую рыбу . Суп качукко - в нашем кафе вы тоже сможете его попробовать . Он готовится из морепродуктов с добавлением , опять же , моего любимого свежего базилика .
ак я поняла , вы любите - Кэкспериментировать на кухне ?
- О да , я творческий человек , люблю пробовать новые вкусы . Например , в нашем кафе блюда национальной кухни , но я добавил к ним немного вкуса Италии . Получились интересные рецепты с итальянским акцентом .
от это точно ново для нас ! Флавио ,
- Ва что касается продуктов , вы используете местные , локальные или что-то доставляется специально для вас из Италии ?
- Да , мы используем и какие-то местные продукты , но основные составляющие я привожу из Италии . Вот взять хотя бы пиццу . Для основы дрожжи мы используем исключительно итальянские , ведь от основы зависит и вкус самой пиццы . Или сыр , такого , какой мы используем , здесь не найти .
Камина » совсем скоро будет свой
- « У фастфуд . Хотя , это не подходящий термин для того , что вы хотите предложить жителям нашего города . И все же , расскажите немного об этой новинке .
- В Италии нет фастфуда в том виде , как привыкли все . Обычный фастфуд - это бургеры , фри , много масла и т . д . На моей Родине все по-другому . Это такие семейные рецепты с настоящей домашней едой take away - возьми с собой . И в каждом городе в Италии это будут разные блюда , разные рецепты . Кстати , в нашем кафе вы сможете как взять с собой , так и перекусить здесь , прямо у нас . Мы оборудуем специальные места для этого . Ну а рецепты блюд опять же разработал я сам . лавио , вы так интересно и вкусно
- Фрассказываете о вашем меню , блюдах , которые можно заказать в вашем кафе , что не соблазниться просто невозможно ! Но у меня есть несколько вопросов , касающихся лично вашего восприятия кухни , отношения к ней . И вот один из них . Говорят , что лучшие повара - это мужчины . Как вы считаете , насколько это соответствует истине ?
- На моей кухне работают только повара-мужчины . Хотя в последнее время кухни мира открыты для женщин , и среди них есть настоящие профессионалы . Но в Италии старые повара считают , что лучшие все же мужчины .
накомо ли вам состояние
- Зпрофессионального выгорания ? Не хотелось сменить род деятельности ?
- Нет , никогда . У нас говорят , если ты родился поваром , то и умрешь поваром . Можно менять рестораны , меню , страны , где работаешь , но изменить своей профессии , любви к кухне невозможно . Вот в этом мой секрет .
аш журнал выйдет как раз в
- Нпреддверии зимних праздников . Не могли бы вы поделиться каким-нибудь из своих любимых рецептов , чтобы наши хозяйки смогли удивить близких настоящим итальянским блюдом от шефа ?
- С удовольствием . Тем более , что я и так уже раскрыл несколько секретов вам . Я расскажу рецепт пасты песто . Готовить ее легко , нужно только иметь необходимые продукты . На одну порцию нужно взять примерно 150 г пасты ( той , какая вам больше нравится ). А ключевым в ней будет соус . Для него вам понадобятся зубчик чеснока , 25 г свежего базилика , 50 мл оливкового масла экстра вирджин , побольше пармезана ( возьмите только настоящий итальянский пармезан , это хорошо скажется на вкусе блюда ). И вот мой секрет соуса - 25 г кедровых орешков . Все составляющие перемешать в блендере , и вот так свежим соусом , не подвергая его тепловой обработке , полить спагетти . Соуса должно быть много .
лавио , спасибо за интересную
- Фбеседу , за секреты и рецепт , которыми вы с нами поделились . И надеюсь на скорую встречу с вами « У Камина » еще раз !
Беседовала Ирина Ваганова