+ ВРЕМЯ
НА ОТЛЕЖИВАНИЕ
КОРЖЕЙ
Шоколадно-вишневый торт
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 6-8
Шоколадный бисквит:
• 300 г муки
• 350 г сахара
• 40 г какао
• 10 г разрыхлителя
• 0,5 ч. л. соды
• щепотка соли
• 2 яйца
• 180 мл молока
• 180 мл кипятка
• 100 мл растительного масла
Вишневое желе на агар-агаре:
• 400 мл жидкости (вода + вишневое
пюре или варенье)
• 1 ч. л. с горкой агар-агара
• ягоды вишни (если замороженные,
разморозить, или из компота)
Крем:
• 300 г маскарпоне
• 90 г сахарной пудры
• 300 мл сливок (33 %)
Пряники:
• 200 г муки
• 60 г масла
• 0,5 яйца
• 60 мл меда
• 50 г коричневого сахара
• 1 ч. л. молотой корицы
• 0,5 ч. л. молотого имбиря
• щепотка соли
Глазурь:
• 100 г сахарной пудры
• сливки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Чтобы испечь бисквит, духовку необходимо разогреть до 180 градусов.
Муку и какао просеять, добавить остальные сухие ингредиенты, хорошо
перемешать венчиком. Влить молоко, масло, добавить яйца. Смешать
миксером до однородности. Добавить кипяток, также перемешать миксером
до однородности. Разъемные формы диаметром 18-20 см застелить пекарской
бумагой. Разделить тесто на 3 части и испечь 3 коржа. Выпекать 35-40 минут,
готовность проверить зубочисткой. Готовые коржи завернуть в пленку
и оставить на ночь. Пока выпекаются бисквитные коржи, можно сделать
желе. В сотейник налить 100 мл воды комнатной температуры и добавить
агар-агар. Поставить на средний огонь и дождаться полного растворения
агара в воде. В отдельной емкости развести по вкусу пюре/варенье с водой
так, чтобы получилось примерно 300 мл жидкости. Добавить ее в сотейник
и прогреть, хорошо перемешав. Формы для застывания желе простелить
фольгой, разделить всю получившуюся жидкость на две части, разлить
по формам. Разложить ягоды в формы так, чтобы они друг с другом не
соприкасались. Желе застынет в течение 20 минут, в холодильник убирать не
нужно. Диаметр желе должен быть на 2-3 см меньше диаметра коржа . Чтобы
сделать крем, все ингредиенты нужно выложить в чашу миксера и взбивать
до получения плотного, однородного крема. Готовый крем переложить в
кондитерский мешок и убрать в холодильник. Для пряников, которые пойдут
на украшение торта, масло комнатной температуры взбить с сахаром.
Добавить яйцо, специи и мед. Перемешать до однородности. Просеять в
тесто муку с солью. Вымесить тесто до эластичности. Завернуть в пищевую
пленку и убрать в холодильник минимум на 3 часа. Готовое тесто раскатать,
вырезать формочками фигурки. Выложить фигурки на противень, застеленный
пергаментом, и выпекать при 170 градусах 13 минут. Пряники можно испечь
заранее, поскольку им нужно время на застывание глазури. Для глазури
смешать сахарную пудру и сливки. Сливки добавлять по чуть-чуть, тщательно
вымешивая смесь, пока она не станет пригодной для росписи. Переложить
глазурь в кондитерский мешок с тонкой насадкой. Сборка торта. Выложить
корж на подложку. На корж по центру выложить желе. Свободный край
заполнить кремом. Сверху выложить второй корж и повторить предыдущий
шаг. Закрыть третьим коржом. Нанести крем на верх и бока торта,
разровнять. Украсить пряниками.