ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 2 рулета
по 8 порций
Для поркетты:
• 1 крупная грудка индейки
(весом около 800 г)
• 16 ломтиков бекона
• 0,5 чиабатты
• цедра 1 лимона (мелко
натереть)
• 3 ст. л. песто
• оливковое масло
• соль и перец по вкусу
B LOGGER
Для песто:
• 1 большой пучок свежего зеленого базилика
• 2 горсти рукколы (одна горсть -
полный объем захвата одной рукой)
• 1 горсть кедровых орехов
Текст и фото
• 1 горсть тертого пармезана
Елизаветы Кириченко
• 1 большой зубчик чеснока
@ lissakiri
• свежевыжатый сок 0,5 лимона
• 0,5 ч. л. свежемолотой смеси 5 перцев
• 0,5 ч. л. морской соли
• 100 мл оливкового масла extra virgin (по желанию можно
пропорционально добавить пару ложек ароматного масла:
острое с чили, пряное трюфельное, апельсиновое и т. п.)
Поркетта
ИЗ ИНДЕЙКИ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Готовим соус песто. Кедровые орехи поджарить на сухой сковороде с антипригарным
покрытием до появления приятного аромата и золотистого цвета. Остудить.
Соединить все ингредиенты для песто в блендере и взбить до однородности. Для
начинки чиабатту мелко порвать, смешать с песто и цедрой лимона. Грудку индейки
надрезать в обе стороны, начиная от центра, таким образом, чтобы ее можно было
целиком развернуть одним ровным по толщине куском. Затем разделить на 2 равные
части и расположить внешней стороной с пленкой вниз к рабочей поверхности.
Аккуратно отбить до толщины 1 см, стараясь не порвать волокно. Посолить и
поперчить. На каждую часть грудки нанести плотным слоем подготовленную начинку.
Слегка утрамбовать, свернуть роллом и расположить швом вниз. Сверху внахлест
выложить ломтиками бекона, обернуть индейку и краями бекона запечатать шов
ролла. Перевязать роллы бечевкой, смазать оливковым маслом и запекать 30 минут
в предварительно разогретой до 200 градусов духовке. Сервировать сразу теплыми,
нарезав порционно, или подавать в виде холодной мясной закуски. Поркетта отлично
сочетается с запеченным луком и лимоном.