Современное человечество делится на две группы:
тех, кто не может себе представить жизнь без
мяса, и остальных. Как вы уже догадались, в этой
статье речь пойдет о мясе, вернее о стейках -
вкусных, правильных, настоящих. Именно такую
продукцию поставляет на наш рынок компания
«ТОО «Mondial Food Co.».
Настоящие стейки
от ТОО «Mondial Food Co.»
А начать хотелось бы с истории, вернее с определения того,
что можно назвать настоящим стейком. Стейк - это толстый кусок
обжаренного мяса. Говорят, что история его начинается еще со времен
Древнего Рима, где в храмах во время ритуала жертвоприношения
жрецы жарили на решетках большие куски говядины для того,
чтобы возложить их на божественный алтарь. Если говорить о
средневековой Европе, то там говядина была не в чести, но только
потому, что представляла собой почти исключительно мясо старых
коров и быков. К счастью, с тех пор все поменялось, и сегодня мы
можем наслаждаться этим блюдом.
Несведущие в этом вопросе могут легко потеряться среди видов
стейка. А вот чтобы этого не произошло, мы немного расскажем вам о
том, как легко ориентироваться в этом многообразии.
«Рибай-стейк». Он вырезается между 5-м и 13-м ребром. Название
его произошло от двух слов: rib и eye. Оно переводится как «ребро»,
откуда берется кусок, и «глаз» - полоску жира в форме глазка.
166
№ 6 декабрь-январь 2018
Кстати, мраморность говядины
определяется по срезу именно этой
части туши. Жировые прослойки,
тающие при жарке стейка, делают
его самым неприхотливым в
приготовлении и самым сочным.
«Стриплойн» - это тонкий филей-
ный край с меньшей мраморностью
и более крупными волокнами мяса.
Из-за ярко выраженного, насыщен-
ного говяжьего вкуса его условно
считают мужским. По периметру мя-
со окружает полоска жира, отрезав
которую, получают стейк «Нью-Йорк».
«Ти-бон-стейк». Он имеет Т-образ-
ную косточку, из-за которой и полу-
чил свое название. Его вырезают
между спинным и поясничным участ-
ком, получая при этом по одну сторо-
ну косточки филейную часть стрип-
лойна, а по другую - нежнейшее
мясо средней части вырезки.