148 № 6 декабрь-январь 2018
МЫ ЕСТЬ ТО , ЧТО МЫ ЕДИМ
Когда речь заходит о здоровом и правильном питании , все больше людей сходятся во мнении , что употреблять лучше обезжиренные продукты , считая при этом калории , после шести есть вообще вредно , а диетическая еда - это совсем не вкусно . Сегодня мы решили выяснить , что из перечисленного выше правда , а что - миф , адресовав свои вопросы известному диетологу Александру Мартынчуку .
- Для начала представьтесь , пожалуйста , нашим читателям .
- Меня зовут Александр Мартынчук , я врач-диетолог-гастроэнтеролог , вицепрезидент Ассоциации диетологов Украины , доцент Национального медицинского университета , член Научно-консультационного совета компании Herbalife .
- Александр , мой первый вопрос касается диеты . Что такое диета в принципе ?
- Диета - это больше способ питания , чем какие-то ограничения . А ассоциация с какими-то ограничениями - это просто искусственно созданное восприятие . Хотя на самом деле в современной западной литературе существует такое понятие как healthy diet - здоровая диета . Это и есть то , к чему мы должны стремиться . У нас же в основном unhealthy , условия жизни нам диктуют производители каких-то продуктов , они формируют новые вызовы в отношении достаточно здорового питания . И большинство людей к этим вызовам , как правило , не готовы . Люди , понимая , что еда - действительно один из мощных факторов воздействия на наше здоровье , самочувствие , в том числе и на наше долголетие и на массу других моментов вплоть до того , что еда - это один из факторов , который может или не может активировать гены , то есть нашу наследственную программу , пытаются решить эти вопросы за счет каких-то ограничений . Поэтому в сознании наших людей диета ассоциируется именно с ограничениями .
- Хорошо , а тогда чем диета отличается от рациона правильного питания ? Или это одно и то же ?
- По большому счету это одно и то же . Правильное питание - это то питание , которое позволяет нам оставаться здоровыми . Естественно , что наш организм постоянно обновляется , и большинство ресурсов , которые нам нужны для этого , мы не можем синтезировать у себя внутри , мы должны их черпать извне . И обеспечить нас полным объемом нужных компонентов может только еда . Нам нужна масса компонентов , начиная с витаминов и минералов и заканчивая белками . Более того , недостаточно самого факта поступления этих компонентов , нужно еще и правильное их сочетание . Как говорил Гиппократ , все есть лекарство и все есть яд , зависит только от дозы . Одним и тем же , даже самым полезным , можно навредить , а можно принести пользу .
- Александр , сегодня все чаще говорят о правильном пищевом поведении . Что это такое ?
- Это очень важный инструмент по отношению к здоровью . Дело в том , что , питаясь даже самыми полезными продуктами , например , один раз в день и на ночь , вряд ли мы принесем пользу своему телу . Это связано не только с тем , что мы просто переедим , это связано со многими вещами , ведь на протяжении дня в организме происходят ряд колебаний и перестроек . Если какой-то клетке нашего организма нужна энергия , а мы ей говорим : « Подожди до вечера , сейчас нет времени », то через какое-то время она ответит точно так же и нам . И вот тут возникает определенный дисбаланс , страдают обменные процессы , в том числе энергетические , и т . д . Поэтому кушать нужно своевременно , желательно через одинаковые промежутки времени , и количество принимаемой еды должно быть адекватным . И привычку к здоровой еде нужно закладывать с детства . Мы очень часто упоминаем , что вкусная еда - вредная еда , а невкусная чаще всего здоровая . На самом деле здоровая еда вкусная , просто мы привыкли к другой гамме вкусовых ощущений , к высокому контрасту по соленому , острому , сладкому . И как только еда перестает быть носителем этой гаммы ощущений , она перестает приносить удовольствие . И человеку очень сложно самостоятельно уйти от этого , вернуться к более здоровому варианту поведения , то есть к более здоровому пищевому поведению на протяжении дня : когда , сколько и как часто .
- Александр , спасибо за интересную и полезную информацию , надеюсь , что , прочитав ваше интервью , у многих все-таки изменится отношение к своему рациону , и люди будут более осознанно относиться к тому , что они едят .
Беседовала Ирина Ваганова
148 № 6 декабрь-январь 2018