CROSS Magazine Issue07 | Page 11

C R OSS

為你開啓一段覺．美．旅．程

認 識 覺 旅 後， 我 常 常 問 朋 友：「 你 覺 得 一 家 咖 啡 館 僅 此 一 家 別
無 分 號， 若 不 含 兼 職 合 理 來 說 會 有 幾 位 正 職 員 工？」 大 部 份 我 得
到 的 回 答 都 是：「3 個 左 右 吧！」 這 是 非 常 合 理 的 推 斷， 老 闆、
店 長 了 不 起 再 加 個 算 帳 的 老 闆 娘， 其 他 外 場 服 務 生、 煮 咖 啡 的、
做 餐 等 等 有 源 源 不 絕 的 工 讀 生 就 沒 問 題 了！ 但 覺 旅 確 跟 大 部 份 的
店 家 不 一 樣， 他 們 有 30 個 左 右 的 正 職 員 工， 卻 很 少 僱 用 兼 職 的
工 讀 生。 問 到 這 時， 有 經 驗 的 人 就 還 會 考 量 營 業 面 積 有 多 大， 覺
旅 其 實 總 共 有 兩 個 空 間， 一 個 拿 來 營 業 一 個 是 包 含 準 備 食 材 的 廚
房、 辦 公 室、 會 議 室 的 覺 旅 實 驗 廚 房， 很 少 看 到 有 咖 啡 店 一 半 的
空 間 不 是 拿 來 增 加 座 位 提 高 營 業 額， 而 是 讓 他 們 有 更 多 彼 此 討 論
交流跟成長的機會。這是我認識覺旅的第一個驚嘆號！

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