Crème Brûlée Magazine Вкусная зима - Page 99

Ириски ВДОХНОВЕНИЕ + 3 ЧАСА НА ЗАСТЫВАНИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 50-60 небольших ирисок • 250 мл сливок (33 %) • 250 г сахара • 25 г сливочного масла • 60 г меда • 1 ч. л. корицы • хлопья крупной соли СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: В сотейник (лучше не брать маленький) выложите все ингредиенты, кроме корицы и соли, и поставьте на слабый огонь, перемешайте. Доведите до кипения и варите, пока смесь не нагреется до 122 градусов. Этот процесс может занять 10-20 минут. Если термометра нет, то можно проверить готовность следующим образом: каплю карамели вылейте в стакан с холодной водой, если она затвердеет и будет упругой, то смесь готова. Пока карамель готовится, можно подготовить форму (не больше 20 см), в которую вы будете ее заливать, форму нужно застелить пергаментом. Снимите сотейник с огня и добавьте чайную ложку корицы. Также можно добавить рубленые орехи, цедру или другие специи, например, кардамон или даже немного перца, тут все на ваш вкус. Хорошо перемешайте смесь и выливайте ее в форму, через 5 минут присыпьте хлопьями соли, оставьте на 3 часа остывать. Спустя 3 часа достаньте карамель вместе с пергаментом из формы и разрежьте ее на конфетки слегка смазанным маслом ножом, после чего каждую можно завернуть в пергамент. №8 декабрь-январь 2017 99