Crème Brûlée Magazine Вкусная зима - Page 92

Перепела НАЧИНЕННЫЕ КУСОЧКАМИ ФУА-ГРА И БЕЛЫМИ ГРИБАМИ, В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 1 • 1 перепел (200-250 г) • 70 г фуа-гра • 30 г белых грибов • 10 крутонов из белого хлеба (заранее приготовленных) • 20 г сливочного масла • соль и перец по вкусу 1 2 Для соуса: • 4 небольших апельсина • 20 г сахара • 1 ст. л. меда • 20 мл апельсинового ликера «Куантро» • щепотка соли СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Отделить тушку перепела от костей, посолить и поперчить ее. В сковороде на сливочном масле обжарить белые грибы и фуа-гра. Перепела начинить обжаренными грибами, фуа-гра и крутонами, затем поместить его в духовой шкаф и готовить минут 20 при температуре 180 градусов. Пока готовится перепел, нужно приготовить апельсиновый соус. Из двух апельсинов выжать сок, а с двух других натереть цедру. Апельсины без кожицы разделить на дольки, отделяя от пленки. В сотейник влить апельсиновый сок и ликер, добавить цедру, мед, сахар и соль. Поставить на огонь и дать увариться вполовину. Когда соус чуть загустеет, добавить апельсиновые дольки и еще немного уварить. По консистенции соус должен быть похож на густой кисель. Подготовить глубокую тарелку, в ее центр положить готового перепела и полить соусом. Декорировать блю BBBBBBB+BBF BFBBBBBF?F F,BFBBFBBBBF,((((((()@LBWFBBBFBBF BԃFBF BBFBBBBBBF F0BBBB+FBFBBF BBF BBFBԃF BBFBBBFFBF FF