Crème Brûlée Magazine Вкусная зима - Page 83

А КАК У НИХ? ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 4 Тесто: • 2 яйца • 400 г муки • 1/2 ч. л. соли • 120 мл холодной воды Начинка: • 4 ст. л. сыра пекорино • 50 г сыра рикотта • 3 зубчика чеснока • 300 г картофеля • 1/2 пучка зеленого лука • 1/2 пучка петрушки • 3 ч. л. оливкового масла • 1 яйцо • соль по вкусу • молотый черный перец по вкусу Соус: • 50 мл оливкового масла • 350 г пассерованных томатов • 1 ст. л. сухого базилика СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Сначала надо замесить тесто. Яйца взбить вилкой в большой миске, добавить к ним воду, оливковое мало и соль. Все хорошо перемешать. В миску с яичной массой добавить 1 стакан муки и вилкой хорошо смешать все ингредиенты. Затем повторить процедуру с оставшейся мукой. Вымешивать тесто не менее 10 минут, чтобы оно стало гладким и эластичным. Обернуть тесто пищевой пленкой и оставить на 1 час. Очистить картофель, нарезать его кубиками и отварить в подсоленной воде до готовности. Мелко порубить зеленый лук, петрушку, чеснок, размять рикотту и натереть половину сыра пекорино. Как только картофель отварится, слить из него воду и тщательно размять до однородной массы. В размятый картофель добавить все измельченные ингредиенты и сыры, перемешать. Затем вбить в картофельную массу яйцо, посолить, поперчить и тщательно перемешать начинку. Тесто раскатать в тонкие пласты. На половину каждого пласта чайной ложкой разложить начинку с интервалом в 5 см. Накрыв второй половиной пласта, тщательно прижать тесто вокруг начинки. Нарезать на отдельные квадраты. Отварить равиоли в кипящей подсоленной воде 5 минут. В сковороде с разогретым оливковым маслом прогреть пассерованные томаты. Добавить базилик, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Готовые равиоли разложить по тарелкам, полить горячим соусом, посыпать оставшимся сыром и подавать к столу. Равиоли С КАРТОФЕЛЬНОЙ НАЧИНКОЙ И СЫРОМ ПЕКОРИНО №8 декабрь-январь 2017 83