Crème Brûlée Magazine Вкусная зима - Page 82

ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 4 • 1 яичный белок • 1 л куриного бульона Тесто: • 2 яйца • 400 г муки • 1/2 ч. л. соли • 50 мл оливкового масла • 120 мл холодной воды Начинка: • 300 г мясного фарша • 2 ст. л. сливочного масла • 100 г тертого пармезана • цедра половины лимона • 1 яйцо • 1/2 ч. л. тертого мускатного ореха • соль по вкусу • черный молотый перец по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Сначала надо замесить тесто. Разбить 2 яйца в большую миску и взбить их вилкой. Добавить воду, оливковое масло и соль. Все хорошо перемешать. В миску с яичной массой добавить 1 стакан муки и вилкой хорошо смешать все ингредиенты. Затем повторить процедуру с оставшейся мукой. Вымешивать тесто не менее 10 минут, чтобы оно стало гладким и эластичным. Обернуть тесто пищевой пленкой и оставить на 1 час. Для начинки разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить фарш до светло-коричневого цвета. Переложить фарш в миску, добавить к нему тертый пармезан, лимонную цедру и яйцо, приправить тертым мускатным орехом, солью и перцем. Перемешать и убрать в холодильник на 30 минут. Разделить тесто на 4 части, каждую из которых тонко раскатать. Вырезать из теста кружочки диаметром 5 см. В центр каждого кружочка положить по 1 ч. л. начинки. Смазать края предварительно взбитым белком, соединить их, затем кончики наложить друг на друга, чтобы получились «шляпки». Разложить слепленные капелетти на присыпанную мукой доску и убрать в холодильник на 20 минут. Разогреть бульон, добавить в него капелетти и варить, пока они не всплывут. Подавать вместе с бульоном. Капелетти С МЯСОМ В КУРИНОМ БУЛЬОНЕ 82 №8 декабрь-январь 2017