Crème Brûlée Magazine Вкусная зима - Page 72

КУРАГА, ФАРШИРОВАННАЯ А-ЛЯ ФУА-ГРА ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНКИ о Франции не принято садиться за праздничный В стол, не дождавшись всех приглашенных. Поэтому в ожидании опоздавших гостей предлагается небольшой аперитив: бокал шампанского и небольшая закуска. ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: • 300 г кураги • 300 г куриной печенки • 1 луковица • 100 мл белого сухого вина • 150 г сливочного масла • 150-200 мл молока • 2-3 веточки свежего тимьяна • 6 шампиньонов • 1 зубчик чеснока • растопленный куриный жир • оливковое масло • смесь перцев по вкусу • соль по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Курагу замочить в холодной воде на 15-20 минут, чтобы она стала эластичной, но не размокшей. Куриную печенку очистить от пленок и вымочить в молоке (оно должно полностью покрыть ее) не менее 6 часов в холодном месте, после выложить на сито, чтобы стекла вся жидкость, и обсушить на бумажной салфетке. 120 г сливочного масла растопить на сковороде, затем выложить в него печенку и томить до готовности (5-7 минут). В отдельной сковороде на растопленном курином жире до прозрачности обжарить мелко нарезанный лук, добавить белое вино и тушить до готовности лука. Печенку, оставшийся кусочек масла и лук с вином перебить в блендере + 6 ЧАСОВ НА _BCBsBCBBcBKBCBwBcBT+BBWBBWBwBkB`B`ȃBBCBB@BwB@+B_BCBBBBKBCBwBcBTBBCBBBWBB@(+BBBBBBFBBBBBBBBFBFF BBFBBఃFF BBF,BBBFFBBFF<+BBF#F BFBFBBFBBBF F0FBBFF3F8BBFFBBȰBBBBBF3FBBBF/B+FBBBBBF BBF3F?BBBBFF BBBF F0FBFF F0BBFF F3BBȃF BBF3F?BB+BBF