Crème Brûlée Magazine Вкусная зима - Page 71

Перепела Вероники Ф ранцузский рецепт «Перепела Вероники» - это перепела с белым виноградом. Специально для блюд, в состав которых входит виноград или в которых он используется как украшение, у французов есть термин - Вероник (Veronique). А само блюдо довольно простое в приготовлении. А КАК У НИХ? ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 6 • 6 перепелов • 3 ст. л. муки • 2,5 ч. л. соли • 0,5 ч. л. молотого душистого перца • 60 г сливочного масла • 150 мл сухого белого вина • 200 г белого винограда без косточек • 4 ст. л. миндаля СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Перепелов ощипать, выпотрошить, вымыть и обсушить. Смешать муку, соль и перец. Обвалять в этой смеси перепелов. Сливочное масло растопить в жаровне или глубокой сковороде и обжарить в нем перепелов со всех сторон. Добавить вино, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 минут. Добавить виноград, миндаль и держать на огне еще 5 минут или до тех пор, пока перепела не станут мягкими. При желании посолить, поперчить и подавать к столу. №8 декабрь-январь 2017 71