Crème Brûlée Magazine Вкусная зима - Page 65

Существует множество легенд, связанных с происхождением этого кулича и объясняющих его название, но нам по вкусу самая романтическая из них. В XV веке некий дворянин Угетто Ателлани полюбил Адальджизу, дочь бедного пекаря. Юноша был сыном состоятельных родителей и работал у миланского князя, отвечая за соколов и соколиную охоту, а Адальджиза помогала своему отцу печь хлеб. Встречались влюбленные тайно и только по ночам. Вскоре и без того бедственное положение семьи пекаря ухудшилось - на той же улице открылась новая пекарня, и дела у Адальджизы и ее отца пошли из рук вон плохо. Девушка выбивалась из сил, помогая отцу, а влюбленный Угетто был готов на все, чтобы ей помочь. Тогда он продал двух соколов из коллекции князя, купил немного масла и добавил его в хлеб. Получилось очень вкусно. Горожане оценили новинку, и дела пошли чуть лучше. Тогда Угетто продал еще двух соколов и купил немного яиц. К пекарне выстроилась очередь, и деньги потекли рекой. Приближалось Рождество. Влюбленный юноша купил цукатов, сахара и изюма и добавил их в хлеб, который мгновенно стал популярен. Новый продукт получил название «pan del ton», что значит «pane di lusso» - «хлеб роскоши». Адальджиза и ее отец стали богатыми, родители Угетто перестали противиться браку, влюбленные поженились и жили долго и счастливо. Вот такая вот красивая история! iFeliz Año nuevo! Новогоднее время в Аргентине - мечта сборщика макулатуры. Уже в середине праздничного дня центры аргентинских городов просто усыпаны ровным слоем ненужной бумаги. Согласно местным традициям именно в это время нужно выбрасывать из дома все ненужные журналы, газеты и прочую макулатуру. Говорят, это прекрасный способ снять стресс. Ну а вот встреча самого Нового года в Аргентине мало чем отличается от нашей - в кругу семьи и близких за праздничным столом. Там также открывают бутылку шампанского в 24.00. Молодежь после часа Х может отправиться на продолжение банкета в какой-нибудь клуб или ресторан. Но вот подарками аргентинцы обмениваются только на Рождество. Вообще у аргентинцев много забавных новогодних обычаев. Например, считается, если пройтись с чемоданом вокруг дома, то в новом году следует ожидать множества путешествий и приятных поездок. Есть на родине танго и весьма интересная рождественская кулинарная традиция, которая придется по вкусу всем любителям нашего оливье, - там его тоже готовят! Оказывается, это блюдо у них вполне традиционно для семейного застолья, особенно для барбекювечеринок. Единственное - аргентинский оливье немного по рецептуре отличается от нашего. Здесь в него добавляют к вареным овощам сладкий перец и для сочности заправляют небольшим количеством майонеза. Ничего мясного в местном оливье не предполагается, потому что мясу на рождественском столе отведена особая, более важная роль. HäHead uut aastat! Что такое празднование Нового года в Эстонии? Он там вроде бы есть и в то же время - нет. А все оттого, что главный праздник в Эстонии все же Рождество. Стоит призна ь, что эстонцы, вообще-то не являясь самым набожным народом Европы, с удовольствием приняли внешние формы праздника, наполнив его куда менее религиозным содержанием, смешав в удивительном салате шопинг, чревоугодие и употребление алкоголя. Практически все эстонцы обожают классические атрибуты праздника: электрический подсвечник на подоконнике, украшенная елка, домашнее застолье, праздничные телепередачи, подарки. Традиционное блюдо таких застолий - не гусь и не салат оливье, а... квашеная капуста с кровяной колбасой. Эстонцы всегда считали кровянку символом счастья и достатка. Кроме колбасок к праздничным блюдам в Эстонии издавна относится холодец (готовится только из голов и хвостов). Наследие крестьянских времен эстонского народа сейчас в условиях городской продуктовой вседозволенности и пищевых изысков выглядит как милый ретро-привет от предков. Также традиционно к этому блюду добавляют горячее вино-глек с гвоздикой и имбирные печеньки. И все же о встрече Нового года. Он в этой стране один из самых «жарких», поскольку принято встречать его в сауне. Чтобы в Новый год войти чистым и здоровым, необходимо даже бой курантов слушать в этом заведении. Впрочем, не все, конечно, придерживаются данной традиции, поскольку тогда не было бы на улицах страны толп веселых ее жителей и не ходили бы они в новогоднюю ночь друг к другу в гости. Glædelig jul! С наступлением первой ноябрьской пятницы Дания погружается в предпраздничную суматоху и начинает готовиться к Рождеству. Сигналом служат выпуск первой в году партии рождественского пива и начало распродаж в местных универмагах. Рождество в Дании - это и аромат корицы и пряностей для глинтвейна, плывущий над городами, и сказочные гномики в сувенирных лавках, и красные банты в венках на каждой двери, и свечи на окнах в честь самого светлого и радостного дня в году. В Дании на Рождество всегда ставят одну свечу на окно, чтобы указать дорогу заблудившимся в снегах путникам, и несколько - на стол с разнообразными яствами: картофелем в сахарном сиропе, жареной говяжьей вырезкой, холодцом и паштетом собственного приготовления. Причем угощения хозяйки готовят не только для гостей, но и для ниссе. Сначала эти маленькие существа считались просто домовыми, а с конца XIX века стали помогать рождественскому деду и переквалифицировались в эльфов. В благодарность за хорошие дела датские хозяйки варят для ниссе ароматную рисовую кашу с ванилином и корицей и выставляют ее перед дверью. Из нее же готовят сладкое рождественское блюдо миндальный пудинг, в который нужно обязательно положить один «счастливый» орешек. СЕКРЕТОВ НЕТ Новый год в этой стране также отмечают, правда, несколько скромнее, чем Рождество. И есть несколько интересных традиций, связанных с этим праздником. При встрече Нового года нужно встать на стул и прыгать с него. Считается, что этим действием жители впрыгивают в январь наступающего года, отгоняя злых духов. Кроме того, это принесет удачу. В то же время датчане следуют еще одной новогодней традиции - бросают в двери друзей и соседей разбитую посуду. Причем это никого не раздражает, а наоборот, очень радует. Ведь та семья, на пороге которой окажется больше всего разбитых тарелок, чашек и стаканов, будет самой удачной в наступающем году. А еще это означает, что семья имеет больше всех друзей. Καλά Χριστούγεννα! Если Рождество связано для всех христиан с рождением Хр иста, то Новый год у греков, в свою очередь, ассоциируется с их любимым святым - Святым Василием, греческим Дедом Морозом, которого все детишки любят за его подарки, приносимые им в новогоднюю ночь. Именно ему они пишут свои пожелания в письмах или в записочках, которые оставляют под рождественской домашней елочкой. Новогоднюю ночь жители Греции проводят практически так же, как мы - ходят в гости друг к другу с подарками. Однако есть некоторая особенность - помимо подарков они несут хозяевам камень, причем, чем больше, тем лучше. Нам это покажется странным, но в Греции считается, что чем тяжелее камень, тем более тяжелым будет кошелек у одариваемых в наступающем году. По другой греческой традиции, старший член семьи должен разбить во дворе своего дома плод граната. Если гранатовые зернышки рассыпались по двору, то его семью в наступающем году ожидает счастливая жизнь. Греция - это страна, где свято чтят все православные праздники, и один из самых главных для греков - Рождество. Празднуют его они 25 декабря, хотя подготовка к нему начинается намного раньше. Во все дни рождественских и новогодних праздников вплоть до Крещения хозяйкам запрещено стирать белье, шить, вязать или вышивать. В канун Рождества в греческих домах готовят разные вкусные сладости. Главное сладкое блюдо рождественского стола меломакарона. Это песочное печенье, тесто которого замешано с апельсиновым соком и цедрой. После выпечки меломакарону пропитывают сиропом и посыпают измельченными грецкими орехами и корицей. Еще греческие хозяйки готовят на рождественские праздники тыганытыс, такие блины, которые подают с вареньем или сиропом из меда и апельсинового сока. И обязательно пекут чудесные печенья курабьевес. Это тоже такое греческое песочное печенье, но в отличие от меломакароны, его не пропитывают сиропом, и оно остается рассыпчатым. В курабьевес добавляют миндаль, а сверху обильно посыпают сахарной пудрой. Кстати, курабьевес можно испечь заранее и хранить в коробке целый месяц! Конечно, на рождественском столе обязательно должен присутствовать специальный рождественский пирог христопсомо. Его делают из сдобного дрожжевого теста с маслом, вина, сушеного базилика, кориандра, аниса и других ароматных специй, розовой воды, грецких орехов и миндаля. Греческий рождественский пирог украшают крестом, в центр которого втыкают грецкий орех прямо в скорлупе. №8 декабрь-январь 2017 65