Crème Brûlée Magazine Вкусная зима - Page 51

СЧАСТЬЕ ЕСТЬ! ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 5 • 1 кг рыбы (треска, судак, окунь или хек) • 3 моркови • 2 луковицы • 5-6 ст. л. томатной пасты • 100 мл подсолнечного масла • 100 г муки • 1 ст. л. виноградного уксуса • 150 мл воды или рыбного бульона • соль, сахар, специи (лавровый лист, черный перец) по вкусу • 1 гранат для украшения СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Подготовить маринад. Лук нарезать полукольцами, морковь - тонкой соломкой. В сотейнике разогреть 2 ст. л. масла и пассеровать лук, затем добавить морковь и обжарить все вместе 5-7 минут. Добавить томатную пасту и, перемешав, готовить на среднем огне 5 минут. Влить воду - примерно 3/4 стакана (в идеале - рыбный бульон), перемешать, добавить виноградный уксус, все специи и, прикрыв крышкой, проварить 10 минут. Обязательно попробовать и отрегулировать пряный вкус маринада солью, сахаром, уксусом. Рыбу разрезать на порционные куски, посолить, поперчить и обвалять в муке. Обжарить в разогретом масле и сложить в посуду с маринадом: кусочки рыбы должны утонуть в маринаде. Довести до кипения на среднем огне, убавить огонь и готовить еще 10 минут. Дать блюду немного настояться и можно подавать, при желании посыпав зернами граната. Либо поставить рыбу на ночь в холодильник и съесть в качестве холодной закуски на следующий день. Рыба ПОД МАРИНАДОМ №8 декабрь-январь 2017 51