Crème Brûlée Magazine Вкусная зима - Page 47

КУЛИНАРНАЯ ШКОЛА Тесто. Основа киша - рубленое тесто. Оно состоит из тех же ингредиентов, что и песочное, но благодаря иной технологии приготовления имеет абсолютно другую консистенцию и вкус (пирог с основой из песочного теста называется тарт). Чтобы рубленое тесто было удобно в работе, держало форму при выпечке и не оказалось в результате клеклым, важно соблюдать несколько простых правил: • нельзя допускать нагрев теста до момента выпечки, для этого все ингредиенты должны быть очень холодными, а готовое тесто нужно два раза (после раскатки и после формовки) поместить в холодильник минимум на 1 час; Киш с фетой и шпинатом ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 6 Для теста: • 500 г пшеничной муки высшего сорта • 10 г соли • 255 г холодного сливочного масла (нарезать кубиками) • 120 мл холодной воды • 57 г холодных яиц Для начинки: • 60 г репчатого лука (мелко нарезать) • 30 г сливочного масла • 200 г замороженного нарезанного шпината (размо } - " ] M  R - m -   m M -( " ( "  - 32CR( "2 2  b - - ] ] -= ( "Sr 2 m ] - " - - ] ] -= ( ""R 2  ( " 2 - = } ] = ] m ( " 2 M ]- } ] } -( "  m ]  m  = - - -  ] r - ]-  M  - = = m  } -  m  R  ]  - }   } - P } - ] -  - M  R࠭    = - - ]  = - - - - ]-   ]- " } 0  ]  = 2    M  - -     M - ]  ] - M =} ]   =     ] M ]   - - ] - ] ] ]  ] -  m  - M  } -   -  ]  - ] ] M  - -  } =  ]   2 ] - M - = ] -  - ]- } ]"    - " } - ] =- - ]- " ] 2  m - }-  =}  M  =  - " ] M  =  }   ] ] M - m ] - - P- ]- "  }  ] R " - ]} ] P" ]m ] "   -   }= - ] ] - =   - - - ]- " - " ] ==  -  } -  ] = "  m ] R } ]- - ] -  = =   ] ] M - ] P r   - - = ]  - ] - ]- ]   - - ]-  -  =  - ] = " ] M  - -   - P- ]-   2 = - ] ] ]- M  2 M ]- #2  ’   ] M ] - ] = - ] - ] ] -  m  M 2 - ] =  - " ] M  =  }  } = ]- M=] - 0 M sR = M= " M - - } = - - 2 p] M   - - - ] } - " ] = ] -  M  - ]}  - ] = } - ]  -     - - } - ] - M  0 - ]- } =-  -  - ] ]2 = = s ]m   R ] } ] R   =  P M   - ] -R =" M - - ] = ] "  = = } -  - - - ]- " M=] - 2 ] R Rr =" M - - -= M -  = - - - } 2 - - "  -  M R  - - M  - } P    ] M R } = R  m  - = M  = - - m  ] M - }  - ] }-  = - -   } }  P =  ] M  - - "  -  M2  "  m  - ] R ]  =" ] } R -  m M - -  - ] P  -  ] =  - }  - m ] -  m    ] m ] - " -  - M - ]- M ]  - - = ]  ]  - ]  - ] } - - - ]- }  - }  ]  m  } - ] M  - - - - ]"2 ] ] ] - m -  "  = M  - r - ]-     ] M ] -  - ] ]0M ]-2 - - } - 2 } ] - " m ] } - M=] -  - ] ] -= PsR = M= "##R =" M - - - ]  ࠭ M   M  - ]}  } M ] " ] } ] ]- } ] ] 2 -  ]  ]m  M   ] R ] = m } ] -  } ] M m R m  M ]   M = - - R - = - ] ࠥ2 - ] - -  -  " - 0 ]m ] -2 m  = - - - *B  + = m  } - r  - - }  "  - } R  = M ]-2 M  - - - ]- R##r 0 =  ] CSB 2  --s 2  ] }   2    = =  ] ] ࠮( " - m  ] M - }   -  ] ] =] R m M R = ] M ] - "  ]  } ] R = - ] =   -   ] P - = ] m ]  } ] - "   m     M - ]- " -  2 =] R - ]- R = M ]"  - }  ð( " ] -2 M  - ]  }  -  r - ]-   } - ]  M m  - - ]} ]  M  - ]- } - - = m - ]-  ] = -= m ]  }  M    - } ] ]   } - ]  R ] - # m   -  -   R m -    - - m ]  -       ] = m  =     R - - " }-  }  =}  ] m M  M R  - ]  = m 㠮( "    M -  -  ] R  `  -   m M m  ] M -# } -  r = M ]" ] = r  -   ] - -  =  ] }= - -  m M  - - } "  -  R } - - P = ] M ] - #( "   } - -  m  - - ] ] -= ( " M  - - } - 2 " - ] = R =  }=  -2 - ] - " m ] } - M=] - M - = ] -  - ] - - - R M  S( " "  m ] R M = - - -  ] M  } = M - r R   - } m R } ]- - - = - ]   - - P - ]  - (Ic M ]   -  #pCp