Crème Brûlée Magazine Вкусная зима - Page 36

Лоран Турондель: я занимаюсь любимым делом! еф-повар Лоран Турондель, бренд-шеф ресторана LT Bar Ш & Grill, известен как в Казахстане, так и далеко за его пределами. Под брендом LT открыты заведения в разных уголках мира, которые славятся авторской кухней с использованием местных сезонных продуктов. Во время очередного визита мсье Туронделя в Алматы мы немного поговорили с ним о меню, поварах и казахстанской еде. сье Турондель, сейчас Турондель, Вы какие факторы влияют -поэтому Мсье ресторатор со стажем, А на Вас при создании нового -а чтоМповлияло Вы - известный шеф-повар, меню? хотелось бы узнать Ваше на Ваше решение в выборе профессии? - Меня по-настоящему вдохновила бабушка, которая великолепно готовила и устраивала воскресные обеды у себя дома, когда я был еще маленьким. Еда играла важную роль в нашей семье, и это, несомненно, повлияло на мой выбор профессии и на мое отношение к еде. мнение, как профессионала в этой области, насколько развит ресторанный бизнес в Казахстане? Насколько продукты и блюда, которые можно попробовать у нас, хороши? - На мой взгляд, еда в Казахстане просто отличная! Конечно, она отличается от американской, но качество местных продуктов впечатляет. -А какие продукты Вы используете для приготовления пищи: местные или привозные? - Я всегда пробую местные продукты, так как их качество, как правило, лучше привозных. А так как я обновляю меню в течение всего года, то всегда предпочитаю использовать сезонные продукты! о меню, как часто -в Ваших Кстати Вы обновляете меню ресторанах, включая -К ак правило, лучшие повара - мужчины, хотя приготовление еды, на мой взгляд, это больше женское дело. Как Вы считаете, почему так сложилось? - Величие повара не определяется полом. Даже несмотря на то, что в кулинарном мире больше доминируют мужчины, вы встретите много успешных шеф-поваров женщин. LT Bar & Grill? - Мы с командой постоянно пробуем новые блюда, и в тот момент, когда понимаем, что придумали именно то, что нам нравится, безусловно, добавляем их в меню. Мы неустанно создаем специальные предложения, ведь это отличный способ познакомить посетителей с новыми блюдами. Кроме того, наше меню обновляется в зависимости от сезона. - Путешествия - вот, что меня всегда воодушевляет! Мне очень нравится пробовать всевозможные блюда местной кухни, которые дают мне новые идеи для приготовления и создания собственных блюд. Кроме того, когда я нахожу великолепный ингредиент высокого качества, я всегда стараюсь добавить его в блюдо. стали ресторатором -поваром, Вымирового класса, шефкоторый готовит для знаменитостей. Что значит для Вас быть лучшим в этой индустрии? - Для меня быть лучшим - это дарить великолепные кулинарные впечатления и гастрономическое наслаждение гостям. Когда они удовлетворены, я чувствую, что достиг своей цели! заключение нашей -Турондель, Ивнебольшой беседы, мсье каков Ваш личный ре- цепт успеха? Можете им поделиться? - Я думаю, если вы делаете то, что любите, и наслаждаетесь этим это и есть успех! Беседовала Полина Льдокова