Crème Brûlée Magazine Вкусная зима - Page 32

ТЫКВЕННОКАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество: 380 г • 200 г сахара • 60 г сливочного масла (несоленого, порезанного на кубики) • 80 мл жирных сливок • 80 мл тыквенного пюре • 0,5 ч. л. специй для тыквенного пирога • 1 ч. л. ванильного экстракта • щепотка соли или больше, если хотите соленую карамель Специи для тыквенного пирога: • 0,5 ч. л. молотого имбиря • 1 ч. л. молотого мускатного ореха • 1,5 ч. л. корицы • 1 ч. л. молотого душистого перца • 1 ч. л. молотой гвоздики СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Высыпать сахар в высокую емкость с толстыми дном и стенками, поставить на медленный огонь. Пусть сахар растает сам, перемешивать не надо. Необходимо добиться нужного карамельного оттенка. Но оставлять сахар без присмотра нельзя, он очень быстро горит. Когда сахар полностью растает, аккуратно добавить сливочное масло, перемешать до однородности. Добавить сливки, опять все смешать. Снять с огня. Добавить тыквенное пюре, специи, ванильный экстракт, соль. Размешать до однородности. Охладить при комнатной температуре. Хранить в холодильнике около 2 недель. Перед подачей немного подогреть, чтобы карамель была более жидкая. БЫСТРЫЙ ГРУШЕВЫЙ СОУС ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество: 200 мл • 250 г очищенной от семечек и кожицы, нарезанной на кубики груши (1 большая груша) • 1 ст. л. воды • 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока • 0,5 ч. л. молотой корицы • 0,5 ч. л. молотого имбиря • 0,5 ч. л. ванильного экстракта СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Соединить в сотейнике все ингредиенты. Закипятить на большом огне, а затем томить на медленном огне 30 минут. Пробить соус блендером. Перелить соус в банку, охладить при комнатной температуре, закрыть крышкой. Хранить в холодильнике около 1 недели. Можно замораживать. 32 №8 декабрь-январь 2017