Crème Brûlée Magazine Вкусная зима - Page 31

Соус МОДНЫЕ ТЕНДЕНЦИИ + ВРЕМЯ НА НАБУХАНИЕ ЖЕЛАТИНА «ЗЕФИР МАРШМЕЛЛОУ» ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество: 280-300 мл • 120 мл воды • 3 г желатина • 200 г сахара • 120 мл сиропа агавы (кукурузного сиропа) • щепотка соли • 0,5 ч. л. ванильного экстракта СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Если желатин в гранулах, залить его 60 мл холодной воды, если в листах, можно взять больше и затем слить воду. Оставить желатин набухать. Лучше замочить желатин непосредственно в емкости блендера. Оставшиеся 60 мл воды налить в сотейник, добавить сахар, сироп агавы, соль. Готовить на среднем огне, пока сахар полностью не растворится и смесь не станет закипать. Добавить горячий сироп к набухшему желатину. Смешивать на средней скорости блендера 2 минуты. Увеличить скорость блендера до максимума и взбивать соус еще 3-5 минут, пока масса не станет гладкой, блестящей и белой. Добавить ванильный экстракт, взбивать еще несколько секу