Crème Brûlée Magazine Вкусная зима - Page 190

BLOGGER КРОСТИНИ С ЛОСОСЕМ, ЗАСОЛЕННЫМ В СВЕКОЛЬНОМ СОКЕ Текст и фото Ирины Пономаренко @yellow_chimney СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Сначала нужно засолить лосось. Все ингредиенты для засолки, кроме лосося, смешать, залить в zip-пакет, выложить туда лосося, убрать излишки воздуха и запечатать пакет. Оставить в холодильнике на 24 часа. По истечении суток смыть с рыбы маринад, смазать ее растительным ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 15 кростини • 15 кусочков хлеба • 50 г сыра филадельфия • пучок укропа • 300 г соленого лосося Соленый лосось: • 300 г лосося • 1 сырая свекла, натертая на крупной терке • 40-50 г морской соли + СУТКИ крупными хлопьями НА ЗАСОЛКУ • 1 ст. л. сахара ЛОСОСЯ • цедра 1 апельсина • сок 1 лимона • 2 ст. л. коньяка • 1 ст. л. нарезанного укропа маслом. Хранить в холодильнике, завернутой в пищевую пленку. Готовим кростини. Подсушить хлеб в духовке в течение 2-3 минут под тэном при температуре 220-240 градусов. Лучше всего взять хлеб с маком в составе, получится очень вкусное сочетание. Выложить на хлеб по 1 ч. л. сыра, накрыть парой ломтиков лосося и веточкой укропа. СЛОЕНЫЙ ПИРОГ С ЛОСОСЕМ И ТЕРИНОМ ИЗ КРАБА ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 12-15 • 1 кг лосося (целый бок) • 150 г клюквы • 1 ст. л. сахара • 1 ст. л. воды • 200 г крабового мяса, разобранного на волокна • 200 г мелких очищенных креветок • 1 яйцо + 1 яйцо для смазывания • несколько веточек тимьяна • 800 г слоеного теста СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Снять с лосося кожицу, посолить его с обеих сторон. Клюкву с сахаром и водой нагреть в кастрюле, пока все ягоды не лопнут. Перемешать, снять с огня и остудить. Соус готов. Смешать крабовое мясо, креветки, клюквенный соус и 1 яйцо. Раскатать слоеное тесто в прямоугольник. Выложить лосося на середину. Подвернуть хвост и тонкую часть брюшины, чтобы кусочек был максимально равномерной толщины. Присобрать лосося руками в сторону середины, как будто собираетесь лепить куличик, так чтобы он занимал меньше площади и 190 №8 декабрь-январь 2017 был толще в высоту. Сверху выложить крабовую массу и присыпать листиками тимьяна. Надрезать тесто, лежащее по обе стороны от начинки, полосками шириной 2-3 см (чтобы получилась серединка с начинкой и «бахрома» по бокам). Завернуть «бахрому» поверх лосося, чередуя стороны, чтобы получилась косичка. Тщательно залепить края. Смазать пирог слегка взбитым яйцом. Выпекать при температуре 220 градусов в течение 25-30 минут, в зависимости от толщины лосося. Если есть термометр, то ориентируемся на температуру 45-50 градусов в самом толстом месте рыбы.