Crème Brûlée Magazine Вкусная зима - Page 180

АРОМАТНЫЙ КЕКС С АРАХИСОВОЙ ПАСТОЙ И ШОКОЛАДНЫМИ КАПЛЯМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 6 • 120 г арахисовой пасты • 30 г сливочного масла • 100 мл молока • 120 г тростникового сахара • 100 г муки • 1 ч. л. разрыхлителя • немного ванилина • щепотка соли • 30 г мелких овсяных хлопьев • 1/2 ч. л. корицы • 1/4 ч. л. мускатного ореха • 100 г шоколадных капель (50 г для начинки и 50 г для декора) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Разогреть духовку до 180 градусов. Смешать лопаткой арахисовую пасту, сахар и мягкое сливочное масло, добавить молоко и ванилин. Хорошо все перемешать до однородности. Добавить просеянную муку, соль, разрыхлитель, овсяные хлопья, мускатный орех и корицу. Все хорошо перемешать. В тесто всыпать 50 г шоколадных капель. Аккуратно перемешать. Выложить массу в форму для кекса. Если форма не силиконовая, то ее лучше застелить пекарской бумагой. Выпекать 30 минут. Остудить готовый кекс на решетке. Растопить 50 г шоколадных капель и полить кекс. ПАНАКОТА С ГЛИНТВЕЙНОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 3 • 8 г + 3 г листового желатина • 250 мл сливок (33 %) • 125 мл молока (3 %) • 60 г + 30 г сахара • цедра 1 лимона • 200 мл красного вина • 2 гвоздички • 4 палочки корицы • 1 звездочка аниса + немного для украшения • корка 1/2 апельсина • виноград • печенье СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Замочить 8 г желатина в холодной воде. В сотейник вылить сливки, молоко, добавить 60 г сахара и лимонную цедру. Поставить на огонь, довести до кипения. Убрать с огня, накрыть крышкой и дать постоять несколько минут. Процедить смесь через сито. Отжать желатин и тщательно растворить, аккуратно помешивая, в сливочной смеси. Разлить смесь по стаканам, дать чуть-чуть остыть и убрать в холодильник примерно на 1 час. 180 №8 декабрь-январь 2017 Замочить 3 г желатина в холодной воде. Сварить глинтвейн. Вино вылить в кастрюльку, добавить 30 г сахара, специи и апельсиновую корку. Довести до кипения и сразу убрать с огня. Накрыть крышкой и дать постоять 10 минут. Растворить в глинтвейне желатин, тщательно помешивая. Немного остудить. На застывшую сливочную панакоту вылить глинтвейн и убрать в холодильник до полного застывания. Готовый десерт украсить виноградом, печеньем и звездочками аниса.